餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)40881.docVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题（卷） 姓名 单位（地址） 得分 2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。当事人对行政处罚决定不服的，可以向人民法院起诉5分） 1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染： （ ） A. 戴戒指 B. 戴口罩 C. 穿戴洁净的工作服帽 D. 抽烟 2、食品从业人员必须取得————方可上岗： （ ） A. 健康证 B. 驾驶证 C. 卫生知识培训合格证 D.厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) 　　A 穿戴清洁的工作服、工作帽 　B 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 　C 不涂指甲油和佩戴戒指 　D. 保持手的清洁卫生A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记 C. 入库前应进行验收，出入库应登记 D．采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5、餐饮业烹调安全要求： （ ） A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度 D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、餐用具的食品安全要求： （ ） A. 不得重复使用一次性餐用具 B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C . 已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D．消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容： （ ） A. 政府重视食品卫生工作 B. 食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定 C. 食品生产经营单位证照齐全 D. 餐饮业实施食品卫生量化分级管理 8、食品贮存的安全要求包括：（ ） A. 食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B. 食品要分类分架、离地离墙存放 C. 要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D. 应遵循先进先出的原则 9、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有： （ ） A B. 凉菜间 C. 备餐间 D、餐具保洁场所 10、被检查出有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括： （ ） A. 痢疾、伤寒 B. 甲型病毒性肝炎 C. 化脓性、渗出性皮肤病 D. 高血压 11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括： （ ） A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B.未经动物检疫的猪肉 C.没有标签的袋装蛋糕 D.未标明生产日期的瓶装酱油 12、餐饮经营者应亮证和上墙的为： （ ） A. 卫生许可证或餐饮服务许可证 B. 营业执照 C. 各种卫生管理制度 D. 财务情况 13、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染： （ ） A. 生、熟食品混放 B. 鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C. 消毒好的餐具摆放在保洁柜 14、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到： （ ） A. 光洁 B. 无水迹和油腻 C. 只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻 15、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有： （ ） A. 备餐间 B. 烹调间 C. 粗加工间 D. 冷菜间 16、根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施： （ ） A. 餐具消毒、保洁设施 B. 食品冷藏设施 C. 封闭不漏水的垃圾收集设施 D. 防蝇防尘设施