餐饮业食品安全知识培训考核试题(B卷)40535.docVIP

餐饮业食品安全知识培训考核试题(B卷姓名 单位（地址） 得分 C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。 高于60℃ B.低于0℃ C.高于60℃或低于10℃ D．高于70℃或低于0℃ E．以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（ ） A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、离桌2米悬挂 D.靠墙悬挂 E.靠顶悬挂 4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作痢疾病毒性肝炎活动性肺结核食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ ） A .分别 B.分池 C.分时 D.分人 E.以上都不是 8、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。（ ） A.冷冻 冷却 冷藏 B.冷藏 冷却 冷藏 C.冷藏 冷冻 冷藏 D.冷冻 冷却 冷藏E.以上都不是 9、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 （ ） A.生、熟食品分开存放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配 C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D.以上都是 E.以上都不是 10、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（ ） A．豆浆、四季豆 B. 豆腐干、白菜 C. 榨菜、酱菜 D．虾、牛肉 E．以上都不是 11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（　　） A．15米以上 B．25米以上 C．35米以 上D．100米以上 E．以上都不是 11、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（　　） A．15米以上 B．25米以上 C．35米以上 D．100米以上 E．以上都不是 12、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（　　） A、没收违法所得 B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 E、以上都不是 13、下列场所中属于食品处理区的是：（　　　） A、粗加工间 B、食品仓库 C、餐具洗消间 D、更衣间 E、餐厅 14、下列哪些做法符合烹调安全要求：（　　　） A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 E、以上都不对。