【论文】中法文化碰撞中的巴黎中餐馆.pdfVIP

N。76 法国研究 黝 Frangaises) 1trim．2010 中法文化碰撞中的巴黎中餐馆 杨晓敏 摘要：巴黎中餐馆组织起来以应对国外的陌生环境。虽然中国顾客在他们 “自己”的餐馆 里总是可以按照 自己的习俗行事，餐馆从业者还是努力在适应法国顾客的消费习惯。在巴 黎中餐馆可以找到中国少见的产品。结果，中国顾客并不总是欣赏这些既不代表今 日中国， 也不代表当下中国餐饮业的巴黎中餐馆。 关键词：饮食行为 实地调查 中国文化 R6sum6 ：LesrestaurantschinoisaParissorganisentpoursadapteraunmarch6 6tranger ． Bienquelesclientschinoispuissenttoujoursagirselonlatraditiondansleurs propres restaurnats，lesrestaurateursYontplusd’effortspour attirerlaclientelefranqaise．Ainsi，onpeut ffouveLdanslesrestaurantschinois Paris．deschosesquinesontpascourantesenChine．Les clientschinoisn’appr6cientpastouslimagedesrestaurantschinoisquinepeutrepr6senternila ChinedenosjoursnilesrestaurnatsactuelsenChine． 西方学者在二十世纪初就对人类的饮食行为表现出浓厚的兴趣。1912年，法国社会学 家哈勒布瓦茨在 《工人阶级和生活水平》一书里把饮食行为称为 “传播文化理念的工具”。 英国的饮食人类学专家里查尔通过对非洲人饮食行为的研究提出 “饮食行为可以帮物我们 认识社会的组织形式”。法国学者穆兰在上个世纪七十年代就明确提出：“我们不是在用牙 齿吃饭，用胃消化，而是在用思想品味文化理念，这些理念与一个社会的交流方式息息相 关。”中国人对于饮食行为的重要性更是早有体会，早在几千年前就有 “仓廪实而知礼节， 衣食足而知荣辱”的观念。餐馆不仅仅是一个满足基本的生理需求 (吃饭)的地方，更是 一 个文化再现与文化交流的场所。中国人的足迹遍布世界各地，只要有中国人的地方就会 有中餐馆。生活在国外的中国人开中餐馆是为了生存，同时也为当地居民提供了一个了解 中国的窗口。通过中餐馆，法国人希望了解中国和中国文化。中餐馆也牢牢抓住了法国客 人的心理，从各方面去满足他们的需求，创造一种法 国人所追求的 “中国化 ”。中餐馆在 某种程度上圆了法国人的 “中国梦”，而且是他们想象中的 “中国梦”。另外，在法国的中 国人去中餐馆可能也在寻找一个梦，不过是一个 “已经做过的梦”。中餐馆也会想方设法 满足这部分客人的需求，帮助他们寻回曾经有过的感觉。本文将根据调查获得的素材，分 析巴黎中餐馆在中法文化碰撞中所扮演的特殊角色。 一 、 中餐馆的 “中国形象 在实地调查过程n中，我们走访了几家巴黎的中餐馆。通过餐馆老板的介绍，我们发 现大部分中餐馆的主要客源是法国人。他们到中餐馆可能只是换换口味，也可能是为了感 N。76 法国研究(EtudesFrangaises) 受某种 “异国情调”。因此，餐馆给客人的第--FN象非常重要。很多老板首先考虑的是从 餐馆内部的装潢着手去吸引顾客。几乎所有被访者都认为巴黎的中餐馆非常 “中国化”， 甚至比中国本土的餐馆还要 “中国”。正如君女士口所言，“巴黎的中餐馆非常传统，特别 是装潢上使用了很多红色，比如餐馆 的招牌常用红色，餐馆 的窗帘、桌布等也用红色，餐 馆中的家具也用红木的，当然可能是仿制的。小摆设也非常中国化，如招财猫、观音菩萨、 弥勒佛什么的，他们还会在餐馆里点檀香。这一切都让人联想到中国，但不是整个中国， 他们表现出来的可能是中国的某个地区，或者是历史上的某个时代，绝对不是当代中国。 我在广州从来没有见过类似的餐馆，中国的餐馆要现代得多”。很多中国客人都表示不太 喜欢巴黎中餐馆的这种风格，因为它给人一种非常传统和陈旧的感觉，并没有把真实的中 国表现出来。尽管如此，中餐馆在法国客人心 目中却留下美好的印象：“那些字画、家具、 摆设都让人产生无限的遐想，很美。就连服务