不同壳聚糖涂膜复合物对草莓贮藏品质的研究.pdfVIP

上海农业学报 2010，26(1)：5O一54 ActaAgriculturaeShanghai 文章编号：1000．3924(2010)01．50—05 不同壳聚糖涂膜复合物对草莓贮藏品质的研究 段丹萍 ，乔勇进 ，鲁莉莎 ，王海宏 ，陈召亮 (上海理工大学食 品与医疗器械学院，上海 200093；上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心，上海 201106) 摘 要：以壳聚糖为成膜基质，复和抑菌、杀菌等物质，探讨了不同壳聚糖涂膜复合物对草莓的保鲜效果。 结果表明：供试壳聚糖涂膜复合物均不同程度降低了草莓果实的失重率和呼吸强度，延缓了果实维生素C、有机 酸和可溶性糖含量的下降，抑制了腐烂的发生；壳聚糖与那他霉素复合的涂膜液保鲜效果最佳，常温下采后 5d 腐烂指数仅为对照的6．5％，总酸含量为对照的 122．8％，维生素 c为对照的 177．9％。 关键词 ：草莓 ；壳聚糖 ；涂膜保鲜 ；品质 中图分类号：S668．4；TS202．3 文献标识码：A Studyoneffectsofdifferentchitosancoatingcompounds on thequalityofstrawberryduringstorage DUANDan-ping，QIAOYong-jin’ ，LuLi-sha，WANGHai-hong，CHENZhao—liang (CollegeofMedicalInstrumentandFoodEngineering，ShanghaiUniversityofScienceand Technology，Shanghai200093，China；Agro-ProductFreshKeepingandProcessingResearch Center，ShanghaiAcademyofAgriculturalSciences，Shanghai201106，China) Abstract：Asafilm．formingsubstrate，chitosanwasblendedwithmicrobiostaticmaterialssuchas sodium dehvdroacetate，natamycin，sodium benzoateandcalcium lactate，andthefresh．keepingeffects ofdifferentchitosancoatingcompoundsonstrawberryduringstoragewerestudied．Theresultsshowed thatallthecompoundscouldreducetheweightlossandrespiratoryintensityofthestrawberrytoa certainextent，retardthedeclineofthefruitSvitamin C，organicacidsand solublesolids，andinhibit therotoccurrence．Itwasfound thatthecompound liquidofchitosan andnatamycin had thebest fresh．keepingeffectonthestrawberry，andtherotindex，totalacidsandvitamin C ofthestrawberry onthe5th dayafterpickingwererespectively 6．5％，122．8％ and 177．9％ asmuch asthoseofthe controlundernormalairtemperature． Keywords：Strawberry；Chitosan；Film preservation；Quality 草莓属蔷薇科(Rosaceae)草莓属(Fragaria)植物，其果实为浆果，营养丰富，钙、磷、铁的含量 比苹果、 葡萄多2～4倍，维生素 c含量比苹果多 10倍以上，有消暑解热、生津止渴、利尿止泻等功效口]。草莓果 实含水量达 90％～95％，组织娇嫩 ，易受微生物侵染而腐烂变质 。常温条件下，放置 1～3d开始变色、变 味，极大限制了草莓种植规模化及产业化发展。因此，研究草莓 的保鲜具有重要 的经济价值和生产实践 意义。 目前国内