【化学】4.2.2 《二糖和多糖》课件(新人教版选修5).pptVIP

淀粉、纤维素的结构比较: 　(1)．淀粉、纤维素的分子式为： 　　　 (2)．但是葡萄糖分子间的结合方式不同， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围。 (一)．淀粉 1．淀粉的存在： ①淀粉是绿色植物 的产物， ②淀粉主要存在于植物的____和________里。 其中_____中含淀粉较多。 2．淀粉的结构 ① 淀粉分子中含有____到____个_____单元。 　即：几百到几千个（C6H10O5） ②每个结构单元式量：_______ ③相对分子质量从______到______ ④属于______________化合物 3．淀粉的物理性质 ①淀粉是___色、____味的_____状物质； 　②____溶于冷水； 　③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 4．淀粉的化学性质 　①通常淀粉______还原性 　②遇____变蓝色 　③淀粉在催化剂（如____）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ 5．淀粉的用途 （1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用； （2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 (二)．纤维素 1．纤维素的存在 纤维素是绿色植物通过 生成的，在植 物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。 2．纤维素的结构 （1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约______个单糖单元； 相对分子质量为 ； （2）属于___________化合物； （3）纤维素结构与淀粉___同，所以性质____差异。 3．纤维素的物理性质 ①是___色____味的具有_____状结构的物质； ②一般____溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或 。 4．纤维素的化学性质 （1）______还原性 （2）可发生水解，但比淀粉水解_____ 5．纤维素的用途 1.下列各物质中，属于纯净物的是（ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯 2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示分子组成，所以它们是（ ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质 3. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 　　思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 　　答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　　　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 纤维素的酯化反应 * (一)、蔗糖: 分子式: C12H22O11 1、物理性质: ______色晶体,_____溶于水，______溶于乙醇，甜味_______果糖。 2、分子结构： 分子结构中不含有醛基。 蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖. 二. 蔗糖 麦芽糖 白 易 较难 仅次于 存在: 甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。 蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水形成的。 ② 水解反应：在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。 (蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O 稀硫酸 2、化学性质: ①蔗糖不发生银镜反应， 也不和新制氢氧化铜反应, (葡萄糖) (果糖) (二)、麦芽糖: 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体)。 1、物理性质: ___色晶体，____溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_ _。饴糖就是麦芽糖的粗制品。 它是淀粉在体内消化过程中的中间产物， 是淀粉水解的中间产物。 白 易 1/3 主要存在于发芽的谷粒和麦芽中。 2、分子结构： 分子结构中含有醛基。 麦芽糖显还原性，是一种还原性糖. 麦芽糖是由两分子葡萄糖