3 种速冻甘薯食品的加工工艺.pdfVIP

第 9 卷第 4 期 冷 饮 与 速 冻 食 品 工 业 Vol. 9 No. 4 2003 年 12 月 Beverage Fast Frozen Food Industry Dec. ,2003 【研究与创新】 3 种速冻甘薯食品的加工工艺 杜连启 (河北职业技术师范学院食品工程系 ,河北昌黎 　066600) 摘 　要 :主要介绍了出口速冻甘薯、冷冻甘薯片和速冻甘薯茎尖的生产工艺和操作要点 , 以期为生产厂家起到一 定的参考作用。 关键词 :速冻 ; 甘薯 ; 食品 ( ) 中图分类号: TS 255. 3 　　　　文献标识码 :B 　　　　文章编号 : 1007 - 0818 2003 04 - 0009 - 02 Processing of Three Fast Freezing Sweet Potato Foods DU Lianqi (Department of Food Engineering , Hebei Science and Technology Teachers’College ,Changli 066600 , China) Abstract :This paper introduced the processing and critical points of operation for fast freezing sweet potato and its ten dril ’s needle , and frozen sweet potato pieces for export. Key words :fast frozen ; sweet potato ; food 1 　出口速冻甘薯 甘薯易受农业小象鼻虫蛀 ,被害薯肉苦且味臭 ,应严 速冻甘薯是我国出口的特殊速冻蔬菜产品之 格检查剔除干净。 一 。目前 ,美国及日本等一些国家把甘薯作为保健 1 . 2 . 2 　原料洗涤 。挑选好的甘薯 ,应先用清水湿润 食品 ,常把 20 %～30 % 的薯泥掺些米面 ,再添加一 后再浸入流动水池中清洗或置于滚动的洗涤机内清 些鸡蛋、奶油制成各种各样的婴儿保健糕点 ,深受消 洗 ,洗净甘薯表面的泥土杂质 ,对薯面上低凹处的泥 费者欢迎。国内盛产甘薯 ,原料来源广 ,成本低廉 , 土要用刷子洗刷干净。 可积极组织开发出口。 1 . 2 . 3 　原料去皮 。对洗净的甘薯 ,随即用不锈钢刀 1 . 1 　工艺流程 刨净甘薯表面及凹陷处的薯皮。去皮厚薄要均匀 , 原料挑选 →清洗 →去皮 →浸洗 →切块 →冲洗 → 保持薯面光滑无痕迹。去皮后的甘薯要及时浸没在 排盘 →沥水 →入蒸 →冷却 →精选 →速冻 →包装 →冷 流动清水槽中 , 以防薯面氧化褐变, 同时将表面漂洗 藏 干净。 1 . 2 　操作要点 1 . 2 . 4 　切块 。洗净的甘薯要立即切块 ,切块的大小 1 . 2 . 1 　原料挑选 。甘薯原料应根据出口要求选用