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MSOP-00-66 食品卫生消毒和后勤卫生清理管理程序 E-2003 MSOP-00-66 食品卫生消毒和后勤卫生清理管理程序 1 目的 为保证食品卫生 后勤卫生符合职业安全健康的要求 防止食品污染和有 害因素对人体的危害 杜绝流行性疫病和大面积食物中毒事件的发生 保障职工 身体健康 根据 中华人民共和国食品卫生法 和 餐饮业食品卫生管理办法 制定本程序 2 范围 公司总部后勤卫生清理及公司 项目部职工食堂 招待所卫生消毒及后勤卫 生清理 3 职责 3.1 项目部职工食堂负责本项目部食堂的卫生和后勤卫生清理工作 3.2 项目部招待所负责本项目部招待所的卫生工作 4 程序 4.1 食堂卫生 4.1.1 卫生管理 4.1.1.1 项目部食堂必须建立健全卫生管理制度,配备专职或兼职的食品卫生管 理人员. 4.1.1.2 食堂工作人员每年必须参加地方防疫部门组织的健康查体 并取得健康 合格证 新增食堂工作人员必须进行健康检查 取得健康证后方可上岗 4.1.1.3 鸿源公司应保持食堂内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠 蟑螂 苍 蝇和其它有害昆虫及其孳生条件 4.1.1.4 食品加工 贮存 销售 陈列的各种防护设施设备及其运送食品的工具 每周维护一次 冷藏 冷冻及保温设施两周清洗一次 温度指示装置应定期检查 确保正常运转和使用 4.1.1.5 当发现食物中毒事故或疑似食物中毒事故时 鸿源公司应立即向项目部 经理汇报 并保留食物中毒或者可能造成食物中毒事故的食品及原料 工具 设 备和现场 同时按规定向卫生行政部门报告 参见 MSOP-00-68 食物中毒应急 - 326 - MSOP-00-66 食品卫生消毒和后勤卫生清理管理程序 E-2003 预案 4.1.2 食品采购和贮存卫生要求 4.1.2.1 鸿源公司采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定 禁止采购下列 食品: a 有毒 有害 腐烂变质 酸败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物或者 其他感官性状异常食品 b 无检验合格证明的肉类食品 c 超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品 d 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 4.1.2.2 运输食品的工具应当保持清洁,运输冷冻食品应有必要的保温设备 4.1.2.3 贮存食品的场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 仓 库应当通风良好 禁止存放有毒有害物品及个人生活物品 食品应当分类 分架 隔墙 离地存放 每两周检查一次有无超过保质期限的食品并进行处理 4.1.3 食品加工的卫生要求 4.1.3.1 食品加工场所要求: a 厨房墙壁应有1.5 米以上的瓷砖或其他防水 防潮可清洗的材料制成的墙 裙 b 地面应有防水 不吸潮 可洗刷的材料建造 具有一定坡度 易于清洗 c 厨房配备有足够的照明 通风 排烟装置和有效的防蝇 防尘 防鼠以 及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施 d 配备专用的冷藏设施 洗涤消毒和更衣室 4.1.3.2 食品加工人员卫生要求: a 工作前 处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗 手 b 不得留长指甲 涂指甲油 戴戒指 c 不得面对食品打喷嚏 咳嗽及其他有碍食品卫生的行为 d 不得在食品加工和销售场所内吸烟 e 服务人员应当穿着整洁的工作服 厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣 - 327 - MSOP-00-66 食品卫生消毒和后勤卫生清理管理程序 E-2003 帽 头发应梳理整齐并置于帽内 f 加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料 发现有腐败或感官 性状异常的 不得加工 4.1.3.3 其他要求 a 各种食品原料在使用前必须洗净 蔬菜应当与肉类 水产品类分池清洗 禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗 必要时进行处理 b 用于原料 半成品 成品的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布以及其他工