食品物流安全问题初探.docVIP

PAGE PAGE 1 安徽绿海商务职业学院 毕毕 业 论 文 题　　目：食品物流安全问题初探 专 业： 物流管理 班 级：物流管理091 学　　号：20090320020154　　　　　　　　 学生姓名：陈彦宇 指导老师：杨平 2012年02月22 日 目 录 摘要3 一 绪论3 1.1 选题背景3 1.1.1 食品供应链概述3 1.1.2 冷链概述3 1.1.3 我国目前的食品物流管理3 二 影响食品安全的环节5 2.1 食品安全的内涵5 2.2 我国食品质量安全现状6 三 食品物流现状与引起的食品安全问题7 3.1 我国食品物流现状7 3.2 食品物流监管中的问题9 四 西方发达国家食品物流安全保障的经验10 五 食品安全的物流保障措施11 5.1 建立一个集中统一、协调有力的政府主管机构11 5.2 建立和完善食品安全信用体系12 5.3 研究建立符合国情的HACCP体系12 六 HACCP12 6.1 HACCP（Hazard Analysis and Critical controlPoint）的含义.12 6.2 食品物流的危害分析与控制关键点确定13 6.3 冷链物流关键控制点的控制措施14 6.4 记录保持与审核15 七 结论与建议15 参考文献17 致谢18 食品物流安全问题初探 [摘要] 我国的食品行业正以飞快的速度发展，如何保证食品物流向正规和健康的方向发展，以及如何保证食品物流中的食品安全，就成为一个关键问题。一系列食品安全事件表明，食品物流安全成了食品安全的薄弱环节。我国食品供应链还停留在传统的储运模式上，企业间缺乏协调与约束机制，食品物流基础设施薄弱，技术手段落后，食品物流安全意识差，与国外相比还存在较大的差距。 本文比较详细地分析了我国食品物流目前的发展状况，然后剖析了存在的问题，论述了影响食品安全的环节，并指出了食品安全物流保障措施。 [关键词] 食品物流 食品安全 冷链物流 一、绪论 （一）、选题背景 1、食品供应链概述 食品供应链是由农业、食品加工业、批发零售企业和物流配送企业等相关企业构成的食品生产和供应网络。其环节主要包括食品原材料生产、食品加工、食品销售以及食品物流，还有最终的食品消费。在这些环节中，消费环节是比较特殊的，因为其是直接受食品安全影响的环节，其他环节都存在着对食品安全不利的因素。 这些环节在食品供应链中环环相扣，互相影响，使得保障食品安全不仅仅是某个企业的事情，而是必须从供应链整体角度考虑，基于供应链研究食品安全保障体系，才能使食品安全不流于空谈。 2、 冷链概述 所谓冷链, 是指易腐、生鲜食品在生产、储藏、运输、销售直到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保持食品质量, 减少食品损耗的一项系统工程。冷链把所涉及的生产、运输、销售、经济和技术等各种问题集中起来考虑, 协调相互间的关系, 以确保易腐食品在加工、运输和销售过程中的安全, 它是具有高科技含量的一项低温系统工程。 3、我国目前的食品物流管理 加入WTO以后，我国的食品行业是机遇与挑战并存，随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化转变。对食品产业来说，就提出了提供“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务”等要求。为了满足顾客的需求，跟上市场的脚步，我国的食品行业就必须不断的缩短产品开发研制时间、改进产品质量、降低生产成本、缩短交货周期。我国一些食品企业上市公司，已经开始涉足物流领域。 我国正处于从传统物流服务向现代物流社会化转换过程的起步阶段，第三方物流相对发达国家来说还很落后，能够提供综合性全程服务的物流企业占比重很小。我国第三方物流服务企业的主要服务内容，多数仍然停留在货物代理、仓储、库存管理、搬运和干线运输等，很少几家能提供综合性、全过程、集成化的现代物流服务。随着经济全球化进程的加快，众多大型跨国食品公司纷纷进入我国建厂拓市， 国内食品企业与之差距明显。而国内食品企业物流的严重滞后，更将大大影响我国食品工业在国内、国际市场的竞争能力。从这个意义上来说，谁重视了食品物流，谁就将赢得食品行业竞争的主导权。而将物流的理念和实践引入食品工业， 则是我国食品行业与物流行业相互融合、共同发展的必然选择。 随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也上了一个新台阶。不但要求产品新鲜，还要求生产无污染；不但要求种类多样，还要求配送及时迅速。总之，现代社会中，人们的食品消费结