DB3205T 190-2009 太湖银鱼速冻加工技术操作规范.pdfVIP

B 05 DB3205 州市 地方 准 农业 标 DB3205/T 190-2009 太湖银鱼速冻加工技术操作规范 2010 －02 －01 发布 2010 －02 －01 实施 江苏省苏州质量技术监督局 发布 食品伙伴网/ DB3205/T 190-2009 前 言 太湖银鱼是 湖三白”之一，系苏州的著名产品。 湖银鱼近年的产量在400-500 吨，年加工银鱼 200 吨，产值 1000 万元左右。为提高冻银鱼的产品质量，保障消费权益，规范速冻银鱼的生产加工过 程，特制定本标准。 本标准编写按GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写规则》。 本标准由苏州市农林局提出。 本标准起草单位：苏州市水产技术推广站、苏州丰民水产食品有限公司。 本标准主要起草 ：王伯明、张茂友、周晓东。 I 食品伙伴网/ DB3205/T 190-2009 太湖银鱼速冻加工技术操作规范 1 范围 本标准规定了太湖银鱼速冻加工的加工企业基本条件、加工技术要求、包装和标签、冷藏。 本标准适用于太湖捕捞的银鱼速冻加工，水库捕捞银鱼为原料的速冻加工可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB 7718 预包装食品标签通则 SC/T 3009-1999 水产品加工质量管理规范 SC/T 3017-2004 冷冻水产品净含量的测定 3 加工企业的基本条件 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合SC/T 3009-1999 规定。 4 加工技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 原料鱼品质良好，从捕捞的鲜、活银鱼，其质量应符合GB 2733 的规定。 4.1.2 原料银鱼中亚硫酸盐 （以SO 计）的残 应低于100mg/kg。 2 4.1.3 原料银鱼中亚硫酸盐 （以SO 计）残 的测定按GB/T 5009.34-2003 规定执行。 2 4.2 收购 4.2.1 原料银鱼在收购时应存放在清洁的保温箱中，用片冰保鲜，层冰层鱼片冰盖顶。不得使用有害 化学物品保鲜。 4.2.2 鱼体温度低于6℃。 4.2.3 收购的原料银鱼应及时加工，不能及时加工的原料鱼应在0℃～4℃的冷藏室内冷藏，时间不超 过12h。 4.3 初选、去杂 4.3.1 将收购的原料银鱼及时运至粗加工车间，放入低于 6℃的冰水中，用 工去杂或分级去杂机去 杂并进行初步规格分离。 4.3.2 粗加工车间的温度应控制在21℃以下，并保持车间的通风。 4.4 挑选分级 1