DB3302T 061.3-2008 黄金芽茶 第3部分：加工.pdfVIP

ICS 65.020 B 61 DB3302 宁 波 市 地 方 标 准 DB3302/T 061.3—2008 黄金芽茶 第3 部分：加工 2008-12-30 发布 2009-01-01 实施 宁波市质量技术监督局 发布 食品伙伴网 食品伙伴网 DB3302/T 061.3—2008 前 言 DB3302/T 061 《黄金芽茶》分为四个部分： —— 第1部分：种苗； —— 第2部分：栽培； —— 第3部分：加工； —— 第4部分：商品茶。 本部分为DB3302/T 061的第3部分。 本部分由宁波市林业局提出并归口。 本部分起草单位：宁波市林特科技推广中心、余姚市林特科技推广总站、余姚德氏家茶场、浙江大 学茶叶研究所。 本部分主要起草人：王开荣、李明、陆建良、张龙杰、沈立铭、王荣芬。 食品伙伴网 食品伙伴网 DB3302/T 061.3—2008 黄金芽茶 第3 部分：加工 1 范围 本部分规定了黄金芽茶的加工厂、加工工艺、操作要领等技术要求。 本部分适用于黄金芽茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过DB3302/T 061的本部分引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协 议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 DB33/T 627-2007 茶叶生产企业场所及设备条件 DB3302/T 001 名优绿茶 全国人民代表大会常务委员会 （1995年10月30日） 《中华人民共和国食品卫生法》 3 加工厂要求 3.1 加工厂及设备条件 加工厂及设备条件应遵从DB33/T 267-2007和《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。 3.2 加工人员要求 3.2.1 加工人员在制茶前必须全面了解机械性能、安全与卫生知识和加工技术。 3.2.2 加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。 4 加工工艺 4.1 条形茶工艺流程 4.1.1 工艺流程 鲜叶摊放—杀青—摊凉—揉捻—初烘—回潮—理条—摊凉—烘焙—筛分。 4.1.2 设备配置与工艺技术参数 设备配置和技术参数见表1。 表1 条形茶设备配置与工艺技术参数 工艺 设备 温度 投叶量 时间 程度 摊放 竹匾簟，不锈钢丝网 常温 厚度不超过3cm 4h～12h 叶质软，色失鲜，香显 杀青 滚筒杀青机 250℃～280℃ 20kg～60kg 台时 100s～120s 折茎不断，芽叶紧抱，色活香现 摊凉 竹匾簟，不锈钢丝网 常温 厚度＜2cm 10min～60min 质软 揉捻 30、45 型揉捻机 常温 筒体80%满 5min～10min 茶条卷紧、完整无碎 初烘 烘焙机 130℃～140℃ 厚度＜2cm 5min～8min 表面干燥 回潮 竹匾簟，不锈钢丝网