我国食品冷藏运输的研究现状及进展【毕业论文】.docVIP

本科毕业论文 （20 届） 我国食品冷藏运输的研究现状及进展 目 录摘要 1 绪论 5 1.1 研究的背景及意义 5 1.1.1 食品工业的重要性 5 1.1.2 食品冷藏链的重要性 6 1.1.3 食品冷藏运输的重要性 8 1.2 保鲜贮藏技术及常见的食品冷却方法 10 2 食品冷藏链中的冷藏运输 11 2.1 食品冷藏链 11 2.1.1 食品冷藏链的概念及分类 11 2.1.2 冷链的构成 12 2.1.3 冷链的特点 12 2.1.4 冷链的作用 12 2.1.5 冷链物流 13 2.2 冷藏运输 14 2.2.1 概念 14 2.2.2 冷链运输的对象 14 2.2.3 冷链运输的运输要求 14 2.2.4 冷链运输的相关装备简介 15 3 冷藏运输技术的研究现状 17 3.1 食品的冷藏运输工艺研究现状 17 3.1.1 食品低温贮藏保鲜技术工艺原理 17 3.1.2 温度、水、酶的工艺要求 18 3.1.3 水产品的低温贮藏保鲜工艺 18 3.1.4 畜禽蛋类食品的低温贮藏保鲜工艺 21 3.1.5 果蔬的低温贮藏保鲜工艺 23 3.1.6 冷饮类食品的低温贮藏保鲜工艺 25 3.1.7 医药品的低温贮藏保鲜工艺 26 3.2 陆地冷藏运输的技术研究 26 3.2.1 冷藏车运输的技术研究 26 3.2.2 铁路冷藏运输的技术研究 30 3.3 海上冷藏运输的技术研究 31 3.4 航空冷藏运输的技术研究 33 4 冷藏运输的设备研究现状 33 4.1 冷藏集装箱 33 4.1.1 冷藏集装箱概述 33 4.1.2 冷藏集装箱技术简介 34 4.1.3 设备保温 35 4.1.4 节能技术 36 4.1.5 监控技术 36 4.1.6 拼箱混装 37 4.2 陆地冷藏运输 37 4.2.1 铁路冷藏运输 37 4.2.2 冷藏车 39 4.3 海上冷藏运输 40 4.3.1 冷藏船 40 4.3.2 海上冷藏集装箱 41 4.3.3 冷藏船与冷藏集装箱船的比较 42 4.3.4 海上运输货损的原因分析 42 4.3.5 海上运输的注意事项 43 4.4 航运冷藏运输 44 4.5 冷藏设备存在问题 45 5 结论与展望 46 参考文献 48 外文翻译 53 致谢 76  摘 要 冷藏食品具有易腐、易变质的特性，运输过程中对质量的保证不仅影响到企业的经济得失，更影响到消费者的健康。中国易腐食品冷链市场建设滞后导致数量惊人的食品浪费并且带来了极大的食品安全隐患，也阻碍了中国食品产业进军国际市场的步伐。虽然冷藏食品物流市场巨大，但是我国冷库资源和冷藏运输资源相对紧缺，国内冷藏保温车数量有限，冷藏运输率仅为15%～20%。与国际标准相比，中国的食品运输不容乐观，其今后的前进道路还非常艰难。就目前情况而言，特别是跨地区的长途食品冷藏运输的形势将更加严峻。食品冷藏运输任重而道远，而只有不断地发展才能把中国的食品运输提高到国际水平。本文将对我国食品冷藏运输技术和设备的研究现状及进展作一较全面的综述，以利于进一步推动冷藏运输在该领域中的应用。 [关键字] 冷藏运输；食品冷链；低温；贮藏保鲜 Food refrigerating transportation research status and progress in China [Abstract] Frozen food with perishable, easy metamorphic characteristics, transport process to guarantee the quality of not only affect the enterprise economic gain and loss, the more affect consumers health. China perishable food cold-chain market lagging lead to an incredible amount of food waste and brings a lot of food safety concerns, also hindered China food industry the pace of access to the international market. Although, frozen food logistics market is huge, but our cold storage resources and refrigerating transportation relative resources shortage, domestic refrigeration BaoWenChe quantity