我国食品冷冻加工的发展现状和展望【毕业论文】.docVIP

本科毕业论文 （20 届） 我国食品冷冻加工的发展现状和展望 目录 中英文摘要 1 1 研究背景及意义 3 2 食品冷冻的制冷技术 7 2.1 制冷的基本原理 7 2.1.1蒸汽压缩式制冷 7 2.1.2 吸收式制冷 7 2.1.3蒸汽喷射式制冷 8 2.1.4升华制冷 8 2.1.5空气压缩式制冷 9 2.1.6热电制冷 9 2.1.7磁制冷 10 2.2 食品冷却的方法 10 2.3 食品冻结与解冻的方法 12 2.3.1食品冻结的方法 12 2.3.2食品解冻的方法 14 3 食品的冷却加工工艺研究现状 17 3.1食品冷却加工的原理 17 3.2食品的冷藏工艺 18 3.2.1水产品的冷藏工艺 18 3.2.2畜禽蛋类的冷藏工艺 22 3.2.3果蔬的冷藏 27 3.3食品的冻藏工艺 30 3.3.1水产品的冻藏工艺 30 3.3.2畜禽蛋类的冻藏工艺 33 3.3.3果蔬的冻藏工艺 38 3.4冷却技术工艺的新发展 41 3.4.1高压冷冻（high pressure freezing） 41 3.4.2超声波冷冻 42 3.4.3被膜包裹冻结法（capsule packed freezing, CPF） 42 3.4.4均温冻结法（gomonizing process freezing, HPF） 42 3.4.5冰核细菌和生物冷冻蛋白技术 42 3.4.6 CAS冻结系统和冰温技术 43 3.4.7冷冻干燥技术的概述 43 3.4.8食品冷冻浓缩技术 45 3.4.9 果蔬的气调工艺 48 4 食品冷冻加工设备研究现状 52 4.1 食品的冷却装置 52 4.2食品的冻结与解冻装置 56 4.2.1间接接触冻结装置 56 4.2.2直接接触冻结装置 61 4.2.3食品的解冻装置 63 4.3果蔬的气调设备 67 小结 72 [参考文献] 74 摘 要 食品安全是农业发展与食品政策研究中的重要问题，保障食品安全也是国家政策与管理职能的主要目标之一受国际性食品与健康问题食品加工的过程中，保鲜贮藏技术是食品安全的保障为保证食品从农田到餐桌的整个流通过程中的品质，冷藏链的建设和完善势在必行食品冷藏链是指食品在生产、贮藏、运输、销售、直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程从某种意义上说，冷冻加工是食品冷藏链的第一个环节。所谓的冷冻加工，是指为了保鲜，将肉类、鱼类的冷却与冻结；果蔬的预冷与速冻；各种冷冻食品的加工等加工手段。[关键词] Actuality and Development of the Frozen food process in China [Abstract] Food safety is agricultural development and food policy research important problems in food safety, security and national policy and management functions of the main objective of the international food and health problems. The food processing and storage of fresh food security is guaranteed. As to ensure that foods from farmland to the table of the distribution process, and the quality of construction and improvement of the imperative. Food and food chain is in production, storage, transportation and sales, even before consumption in every link of the environment remain at low temperatures, to ensure that food quality and decrease the food and a systems engineering. In a sense, frozen food processing is just part of the first. the so-called freezing process is, in order to keep fresh meat, fish, cooling and freeze ； fruits of cold and deepfre