我国食品冷冻贮藏研究现状及进展【毕业论文】.docVIP

本科毕业论文 （20 届） 我国食品冷冻贮藏研究现状及进展 目录 摘 要 1 1 绪论 3 1.1 研究背景以及意义 3 1.2 国内冷藏链的发展现状 5 1.2.1 冷藏链理论基础 5 1.2.2 国外食品冷藏链研究现状 6 1.2.3 国内食品冷藏链发展概况 7 1.2.4 国内食品冷藏链发展存在的问题 7 2 食品冷却方法 9 2.1制冷的发展简史 9 2.2 制冷原理 10 2.2.1 逆卡诺循环制冷 10 2.2.2 蒸汽压缩式制冷 11 2.2.3 吸收式制冷 11 2.2.4 半导体制冷 12 2.2.5 离心式制冷 12 2.3 食品冷却的方法 12 2.3.1 冷水冷却 12 2.3.2 冷风冷却 13 2.3.3 碎冰冷却 14 2.3.4 真空冷却 14 3 食品低温贮藏保鲜技术工艺 15 3.1 食品低温贮藏保鲜的原理 15 3.2 冷藏库贮藏保鲜技术的研究现状 16 3.2.1 冷藏库贮藏简介 16 3.2.2 冷藏库贮藏保鲜工艺研究现状 17 3.2.3 冷藏库贮藏技术节能 18 3.3 气调贮藏保鲜技术的研究现状 19 3.3.1 气调贮藏简介 19 3.3.2 气调贮藏的分类 21 3.3.3 气调贮藏技术研究现状 23 3.4 冰温贮藏技术 24 3.4.1 冰温贮藏简介 24 3.4.2 冰温贮藏保鲜的分类 25 3.4.3 冰温贮藏保鲜技术的研究现状 26 3.5 减压贮藏技术 27 3.5.1 减压贮藏简介 27 3.5.2 减压贮藏技术的优缺点 28 3.5.3 减压贮藏保鲜技术的研究现状 29 4 食品冷冻贮藏设备研究 31 4.1 食品冷却装置 31 4.2 冷藏库 33 4.3 果蔬的气调设备 39 4.4 减压贮藏设备 44 5 总结 46 [参考文献] 47 致 谢 52 外文翻译 53 摘 要 食品冷藏链主要是面向于食品工业领域，直接和人民生活相联系。它包括冷藏加工、冷冻贮藏、冷冻运输和冷冻销售四个部分。本文分析了食品冷藏链中的冷冻贮藏环节所涉及的技术领域及设备部分，在分析了食品冷冻贮藏在国内外的发展现状的基础上，展望了食品冷冻贮藏技术与应用发展前景，以利于进一步推动我国冷冻贮藏在食品冷藏链中的作用。 [关键词] 食品；冷藏链；冷冻贮藏；现状及进展  Research Status and Development of Frozen Storage in China [Abstract] Food is mainly refrigeration chain in food industry for peoples life, direct, and link.it includes frozen processing, refrigeration storage, frozen transportation and frozen sales four parts. This paper analyzes the frozen food refrigeration chain store link the technology involved field and equipment parts, analyzes the frozen storage in the domestic and foreign food based on the development of the frozen storage, and prospects the food technology and application of development prospects, favors further promote our country frozen storage the role of refrigeration chain in food. [Key Words] Food; cold chain; frozen storage; status and development 1 绪论1.1 研究背景以及意义 食品工业在国际上被喻为永不衰败的产业，与人口、环境、能源一起被列为当今国际经济和社会发展四大战略研究课题之一。据1998年在巴黎举办的国际食品博览会资料显示，全球食品年营业额高达2.18万亿美元，食品工业已成为世界制造业中的第一大产业。 近年来我国中央和地方政府都十分重视食品工业，制定了一系列支持食品工业发展的政策，增加了资金投入，扩大了农业生产，提高了人民消费水平，使食品工业初步形成门类比较齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络较为畅通的生产经营体系，成为国民经济中具有重大战略地位的第一大产业。 所以我国食品制造行业实现的工业总产值持续大幅度增长，