别样制法的鱼面.pdfVIP

维普资讯 麓 是晚上下班后才有空看书 …… 年时 ，杂志上介绍 了肉类上浆的程 15930料 ·27O：我感觉贵刊的 序 ，当时我正在配菜 ；2006年阐述 别样制法的鱼面 食雕栏 目特别好——这让我们在 了参类的涨发 ，那时我刚上灶 ，经 学习菜 品制作之外 ，还能感受到 常接触海参的制作 ；在 2007年杂 ●何明元 雕刻 的新视角，如果能把作 品的 志上 ．又详细介绍 了各种干鲍 的制 制作鱼面，一般是先把鱼肉做成鱼糁后 。再用裱 制作步骤融入就更好 了。 作过程 ．当时让我大开眼界…… 花嘴挤入温水中浸熟 。而我这里却是把鱼糁挤入低 l3271*915：我提个 小建 湖北武汉读者梁成涛 ： 油温的锅 中滑熟后 ．再捞出来做菜。 议 ．有些炒菜师傅炒菜时老是尝 我认识 《四川烹饪》一年多 了。 原料 ：净青鱼 肉500克 澄面 80克 生粉 70 菜 (或汤)，而且尝完后还习惯性 那是去年夏天 ．我还在烹饪学院学 克 鸡蛋清 1个 精盐 6克 清水 300克 化猪油 地把剩余 的倒 回锅里 ．勺子也不 习时 ，一位老师把 当期 的 《四川烹 l00克 胡椒粉 、味精 、色拉油各适量 涮一下便接着炒 ．我觉得这样 的 饪》拿到教室 问大家买不买 。由于 制法 ： 动作实在是难 以接受，你们是否 当时我 的生活 费所 限，并且担心里 1．净青鱼 肉切成条 ，漂净血水后 ．放搅拌机 内打 应该写文章提示一下他们? 边 的内容我们接受不 了。所以就没 成茸 。再下入澄面、生粉 、鸡蛋清 、精盐、清水 、化猪 l3260*561：你好 ，我读 《四 有买 。后来在一本书上看到烹饪大 油 、胡椒粉 、味精等搅拌匀。 川烹饪》今年第三期 “我遭遇 的管 师史正 良给他徒弟过生送 的就是 2．炒锅上火 ，注色拉油后开小火烧至二成热时 。 理公司”一文后 ．特受感动 ，因为 《四川烹饪》，这样我才开始关注这 把鱼茸装入裱花袋 内挤入油锅 中。待滑烫约 1分钟 我们也刚遇到过这样 的事 ．现在 本杂志，在参加工作 的第一个月 。 后 ，捞 出来浸入温热水里以洗去部分油脂 ，即好。 我还有一拨朋友没上班 ．郁 闷呀。 我就迫不及待地去买了一本 回来 ． 说 明：鱼 肉一定要冲漂至色白，否则鱼面做 出来 让我 的师傅好没面子 。 看着上面一张张精美 的照片和精 不 白。另外 。滑制鱼面时油温要低 。 彩的内容，我真的是太高兴了。更 菜例 ： 簿期瀵鬻鞫酵静 巧的是 ．当期杂志所提到的 内容 ， 河北定兴县读者张凤 山： 正是我在工作实践中解决不了的。 酸 汤 鱼面 我是河北一名 80后厨师 。没 从那 以后 。我每月都会准时上 原料 ：鱼面 300克 金针菇 100克 泡酸菜片 有去过 四川，也没有在专营川菜 街去买 《四川烹饪》。如今 ，我已把 20克 黄椒酱 l0克 泡姜末 5克 鲜花椒 l0克 的饭馆里工作过 ，可我却是 《四川 它当作一位技艺非凡的老师和工 泡椒末 5克 小青椒 圈 25克 小红椒 圈 5克 野 烹饪》的忠实读者 。