论食品安全控制GMP体系实施现状与发展趋势.pdfVIP

现代商贸工业 No．3。2O10 ModernBusinessTradeIndustry 2010年第3期 论食品安全控制 GMP体系实施现状与发展趋势 李 雨 (河南师范大学经济与管理学院，河南 新 乡453007) 摘 要：食品安全控制已经成为 目前我国亟待解决的问题。作为食品安全控制的方法，GMP体 系的实施对食品安全 起着基本标准的作用。从我 国食品安全控制 GMP体系实施 的现状 出发，全面论述 了食 品GMP体系的概念 、意义、发展现 状 ，并 以此为基础提 出GMP体系的发展趋势 。 关键词：食品安全；GMP体 系；发展现状；发展趋势 中图分类号：F2 文献标识码 ：A 文章编号：1672—3198(2010)03—0028—02 1 食品良好操作规范概述 3 中国食品安全存在的问题 GMP(GoodManufacturingPractice，食 品 良好操作规 目前 ，我国的食品安全 问题 已经被提升到社会公共安 范)是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程 全的高度 ，政府和社会各界高度重视食品安全的监督管理 的一系列措施、方法和技术要求，主要 内容是制定企业标准 和控制。北京 、上海 、广州已经率先实行了更高标准的食品 的生产过程、设定生产设备的良好标准、规定正确的生产知 HACCP体系，取得了显著成效。但就全国来看，食品行业 识和严格的操作规范以及完善质量控制和产品管理，用 以 仍然存在诸多问题。 防止出现质量低劣 的产品，保证产品质量。GMP与 “良好 3．1 食源性危害 日益加强 农业规范”、“良好生产规模”、“良好卫生规范”等共 同形成 食源性危害具体体现在：第一，初级产品生产安全技术 HACCP(危害分析与关键控制点)体系的基础 。 水平不高，农副产 品加工 出现 的问题较多。例如，化肥、农 2 食品工业 GMP对食品安全和食品工业发展的重 药等对人体有害物质在农产品中的残留；抗生素、激素和其 要意义 他有害物质残 留于禽、畜、水产品内。第二 ，食 品加工用原 食品工业 GMP规定了从原料到成品整个生产过程保 料质量和安全控制水平不高，超量使用食品添加剂，加工食 障食品安全的一系列措施、方法和技术要求，成为保障食品 品使用劣质原料，滥用非食品加工用化学物质 (其中绝大部 安全 、提高企业管理和技术水平的有效工具。 分对人体有害)。例如，为使馒头、包子增 白使用二氧化硫， (1)食品工业GMP有助于保障食品安全，促进食品工 用 甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮 ，延长保存期。第三，食 业的健康稳定发展，提高食 品制造业整体水平。现代意义 品加工过程中危 害控制水平不 高，病原微生物控制不当。 上的食品工业GMP不仅限于制定生产过程的卫生要求 ，还 食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条 融合了预测微生物学、危险评估、HACCP、IS09000体系等 件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发 先进理论和思想，与食品加工工艺特征有机结合起来，在保 生微生物的大量繁殖。中国发生的集体中毒有很大部分是 障食品质量、安全的同时，从技术的角度提 出先进的管理思 由微生物引起的。 想，从而有利于促进食品制造工业整体水平的提高。 3．2 不同行业危险隐患程度不同 (2)食品工业 GMP体系有利于部门对行业的管理和市 在食品工业涵盖的各类行业 中，与终端消费接近、消费 场监督。食品工业 GMP为卫生监管部门和行业管理部 门 者重视、市场化程度高的行业，市场竞争会就更加激烈，品 提供了一套科学、有效的监督和执法依据。食品工业 GMP 牌认知度更集中，企业 自律及产品质量也更有保证。相反， 规定了从原材料到产品消费整个食品加工过程的保障安全 其他行业的品牌成熟度低 ，包括 中间投入品为主的食品添