糯米难消化，却易升血糖？.pdfVIP

生活 保健 吃 出 健 康 糯米在体内分解得慢，其所含的葡萄糖进入血液的速 度也应该很慢，照理说，糯米的GI值相对较低才对。然 而，实际测得的糯米GI值为87，属于高GI值食物。 众所周知 ，人体中的血糖主要来源于食物中的碳 有趣的是，同样相对难以消化的豆类食物，GI值却 水化合物，含碳水化合物的食物在进食后会引起血糖 低得多(大豆GI值为 18，豆腐干为23)。 升高。 这是为什么呢? 营养学家曾经认为，各种碳水化合物进入人体消 化系统后，会以大致相同的速度消化分解为葡萄糖，因 此 ，对餐后血糖的影响是相似的。 獭 赫 嘲露 。_ 然而，上世纪80年代的研究却发现，不同的食物 进入 胃肠道后，消化吸收的程度很不一致，即使是含等 我们还得从影响食物中碳水化合