鸡蛋外壳清洁机的结构设计-开题报告.docVIP

湖北工业大学 毕业论文（设计）开题报告 题 目 鸡蛋外壳清洁机的结构设计 姓 名 学 号 专业年级 指导教师 职 称 2012 年 01 月 05 日 1．本课题的研究目的及意义 一、鸡蛋外壳清洁机的结构设计的目的 我国是世界上最主要的禽蛋生产和消费大国，全年家禽业年产值达5000亿元,人均禽蛋占有量和消费量都大大超过了世界平均水平。但我国禽蛋加工发展相对滞后,这些禽蛋除了少量加工成咸蛋、皮蛋等蛋制品外,大部分以鲜蛋形式消费,是直接从饲养场 或农户 进入市场,中间没有任何的清洗、消毒环节。禽蛋是从家禽的生殖孔排出的,极易污染肠道微生物； 而且我国家禽饲养条件较差,许多禽蛋直接生在禽的粪便上,整个蛋粘满禽粪便,卫生条件极差。这种鲜蛋上充满了各种微生物,包括致病菌 如沙门氏菌、禽大肠杆菌、李斯特菌、新城疫和白痢等 和禽类传染病的病原物 如禽流感病毒 等。这样的鲜蛋直接上市,极易成为污染源,污染环境,污染其他食品,既对人类健康构成威胁,也会促进禽类传染病的漫延。鲜蛋经过清洗、消毒加工成洁蛋,可以有效地克服鲜蛋直接消费的不安全因素,提高蛋品安全。这样的产品才能适应现代消费的要求, 才符合食品安全的要求。 二、鸡蛋外壳清洁机的结构设计的意义 洁蛋也称清洁蛋、净蛋,为禽蛋产出后,经过清洗、消毒、干燥、涂膜、包装等工艺处理的鲜蛋类蛋产品。洁蛋表面卫生、洁净、具有较长的保质期,极大地提高鲜蛋品质和安全性。洁蛋加工杀灭了蛋壳表面部分残留细菌，抑制了微生物的生长繁殖，延长了鲜蛋的货价期，可促进我国的蛋品质量和国际接轨,促进蛋品的国际贸易。虽然我国是禽蛋生产和消费大国，但是鲜蛋出口量一直较少，主要原因是几千年来我国鲜蛋的消费一直以脏蛋消费为主，出口面临严重的“绿色壁垒”我国若要增加禽蛋出口，加速洁蛋业发展势在必行。 2．已了解的本课题国内外研究现状 一、鸡蛋外壳清洁机的结构设计国内研究的现状 我国蛋品加工业起步较迟,蛋品加工机械相应简单,尤其是鲜蛋处理系统、自动验蛋系统和蛋制品加工设备系统,基本没有形成规模；我国作为世界上最大的禽蛋生产国,食用鲜蛋的前期处理甚少,禽蛋产下之后,几乎直接从饲养场进入市场,包装洁蛋的生产基本处于空白状态。 二、鸡蛋外壳清洁机的结构设计国外研究的现状 目前,许多发达国家规定禽蛋产出后必须加工成为洁蛋,才能上市销售。在北美、欧洲一些国家和日本,禽蛋的清洗消毒率已经达到了100%；新加坡、马来西亚、韩国和我国台湾等禽蛋清洗消毒比例也都高于70%。 3．本课题的研究内容 一、洁蛋加工主要步骤 1 选蛋； 2 清洗与消毒； 3 脱水； 4 涂膜。 二、本课题主要研究其中的清洗与脱水两个中间阶段的机构进行设计 清洗与消毒：可根据蛋表面的干净程度采用不同的清洁方式,但以水洗为主。清水清洗去除蛋壳表面的污物,所用清水必须符合生活饮用水卫生标准,水温应高于蛋温。鲜蛋消毒剂大多采用含有效氯100-200mg/kg的消毒水,也可采用臭氧水或其他消毒剂,杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌鲜蛋的清洗与消毒, 目前大多采用洗蛋机,配合一定的洗涤消毒液进行洗蛋作业。洗蛋机有喷淋清洗系统, 可对喷淋液加温, 对蛋表面喷抹消毒液, 蛋在传送过程中同时保证自转, 能对蛋进行全方位喷淋刷洗。污物污染严重的脏蛋, 可适当使用洗涤剂并通过浸泡处理, 以提高清洗效率。 脱水：经过清洗消毒的鲜蛋,需要及时去除蛋表面附着的水分。通常采用专用的脱水机械进行,低温烘干或吹干, 以除去附着在蛋表面的水分。 三、机械的设计计算与结构设计 （1）总体设计，包括功能设计、结构设计、配套动力设计与选型；（2）滚轴形状与尺寸的设计、喷管的设计、清洗结构设计与布局；（3）关键部件的强度校核；（4）完成总装图、传动部装图以及其它图纸与计算说明书。 4．本课题研究的实施方案、进度安排 2011.12.26前：完成开题报告的初稿； 2011.12.28前：完成开题报告的修改稿； 2012.1.6前：完成开题报告的定稿； 2012.2.13至3.11：进行毕业实习，在实习中要收集、分析原始资料，构思整体设计方案，绘制方案草图，确定总体设计方案； 2012.4.1前：完成蛋壳清洁机械机构的总体设计草图绘制，零部件设计计算与校核； 2012.4.22前：绘制总装图与零部件图； 2012.5.13前：完成毕业设计的初稿； 2012.5.20前：完成毕业设计修改稿； 2012.5.27前：完成毕业设计的定稿； 2012.5.31前：整理毕业设计的全部资料，修改不合格的部分，合格后全部资料装订