济南版生物八下7.1.1《发酵技术》word同步测试题.docVIP

第一章第一节发酵技术 1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是 A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通[ C，发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种 2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.黄曲霉 3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是 A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌[来6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是[] A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵????????? B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用?D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 9.根据实验现象回答下列问题 实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定 的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲 气的小气球套在烧瓶口上 ③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。