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茶楼经营管理大全1 更多资料尽在豆丁KANTO12： /kanto12 茶馆茶楼经营制胜的五大原则茶楼业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的茶楼业对成功的说法有很多。中国古典印象茶馆茶楼策划部总结以下成功的五个要素：　　一、经营路线需正确　　成功的茶楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的茶和菜肴。能够接受何种水平的价格标准？......这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出茶楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。 经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。　　二、富有特色的、稳定的商品　　茶品食品是否有特色，质量是否稳定，是茶馆茶楼成功的支柱之一。茶馆茶楼的茶品食品，应该营造独特的精致特色，不但要保证茶食品的质量稳定，还要有吸引客人与众不同的风味特点。 　　三、宾至如归的优良服务　　茶楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的茶楼郑重强调岗前培训，要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训，又要针对茶楼特殊氛围作个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺、服务心理教育、业务知识教育等专项培训。还有员工军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。　　四、公道的价格策略　　茶菜点售价是茶菜点价值的货币表现形式。一些价值高的茶菜点其零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有，高档茶楼与大众化茶楼相比，高档茶楼设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化茶楼要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次茶楼进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使茶菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。经营管理者应把茶菜点售价制订合适公道，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。　　五、舒适幽雅的综合环境　　像设计茶菜式要讲心思一样，茶楼就茶餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是茶楼本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进茶餐氛围，中式原木（红木那种）档次较高，灯光设计是非常重要的，门前放石狮及抱鼓石，挂牌匾及灯笼，茶室内摆放博古架及古玩，中国元素加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就客人心理期望，与茶楼经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又出位的饮茶餐气氛。以此达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为忠实的顾客，成为茶楼的义务宣传员。创造和谐的内部动作机制，才能在市场竞争中立于不败之地。 茶馆开业准备及需购买物品开业准备??????? 开业前的准备工作千头万绪，非常繁杂。概括起来，主要有以下几方面的内容。??????? 物品采购??????? 1.家具 根据茶艺馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。??????? 2.茶叶 茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：???? （1）绿茶类 西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。???? （2）乌龙茶类 铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。?????（3）红茶类 祁门红茶、滇红等。?????（4）白茶类 白毫银针等。??????（5）黄茶类 君山银针等。???? （6）黑茶类 普洱等。???? （7）花茶类 茉莉花茶、白兰花茶等。???? （8）紧压茶类 沱茶、普洱砖茶等。???? （9）保健茶类 贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。??????? 3.茶具 主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。??????? 4.饰品 包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。??????? 5.茶罐和茶叶筒 茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶艺馆的风格选购。茶叶筒一般选用50克装的小筒，可以印制茶艺馆的名称和标志，采购