特殊人群的营养3.pptVIP

学龄前儿童常见膳食问题 1．谷类 精制米面中维生素B1、尼克酸的含量只有糙米粗面的1／3。 2．肉类 认为肉的营养好 3．快餐 把吃麦当劳、肯德基当作奖励 4．饮料、零食 孩子喜欢、不实广告的误导。如高脂肪、高能量食物，如巧克力和冰激凌，煎、炸、烤的小吃，以及含糖过多的饮料要限制。而适量的粗麦饼干、水果、奶制品等可以作为儿童的零食选用。儿童的零食宜用小分量包装，在满足儿童食欲、好奇心的同时补充适量的能量和营养素，不影响正餐。 5. 家庭膳食 消化能力有限的儿童不能接受这样烹调的膳食，还含各种调味品。 减肥 体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者出现低血钾、血糖，甚至厌食导致死亡 应引导：控制饮食，少吃高能量（肥肉、糖果、油炸食品）， 多运动，能量平衡，以免影响正常生长发育 * * 二、学龄前儿童营养与膳食 （pre-school children 3-6岁） （一）生理及营养特点 1、身高、体重：稳步增长，相对较慢，身高约增加5-7cm/年，体重增加2kg/年，神经细胞的分化基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行 2、咀嚼及消化功能仍有限：不及成人，保证营养，多样化，促食欲 3、主要营养问题：无规律，偏食，零食，铁、锌及维生素缺乏 农村：蛋白质、热能摄取不足 城市：肥胖 （二）学龄前儿童的膳食原则 1.多样食物合理搭配 每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化。 2.专门烹调，易于消化 烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐向成人膳食过渡。 3.制定合理膳食制度 学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。 4.培养健康的饮食习惯 养成不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯。 三、学龄儿童的营养与膳食 （school children 6-12岁） （一）营养及生理特点 缺铁性贫血、维生素A及B族缺乏、锌缺乏、超重和肥胖 （二）学龄儿童的膳食（平衡膳食） 早餐（1/3），粗细搭配、每日300ml奶、1-2个鸡蛋 生长发育，提高学习效率，发展智力，保证大脑的特殊消耗 养成良好的生活习惯，少零食，淡饮料，控食糖，多运动 四、青少年营养（12-18） （一）生理特点 女性早于男性；第2个生长高峰，生殖系统迅速发育；活动量大，学习负担重，需求超过成年人 （二）营养需要（自学） （三）青少年膳食 1、多吃谷类，供给充足能量：400-500g粗加工杂粮、豆类 2、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶和豆类蔬菜水果 3、平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 五、老年营养 2000年 我国60岁 10% 1.3亿 人口老龄化 合理营养有助于防治老年常见病 （一）生理代谢特点（降） 1、消化系统功能减退 牙齿脱落 咀嚼↓ 味蕾、舌乳头、神经末梢改变 味觉嗅觉↓ 胃酸、内因子、胃蛋白酶分泌↓ 营养物质生物利用↓ 胃肠蠕动慢，排空长 发酵 胀气 消化不全，粪便通过肠道时间长，增加水分吸收 便秘 胆汁分泌↓ 脂肪消化↓ 2、体成分改变：脂肪↑瘦体重↓向心性分布 表现：①细胞量↓肌肉萎缩 ②体水分↓主要细胞内液 ③骨矿物↓骨质疏松、钙↓尤女性绝经期后雌激素不足更明显（骨病、身高缩短、驼背、易骨折） 3、代谢功能降低 随年龄而降低，合成↓分解↑细胞功能下降 胰岛素分泌↓ 组织敏感性↓ 葡萄糖耐量↓ 4、体内氧化损伤加重（自由基） 主要损害细胞膜，尤（线粒体、微粒体、溶酶体）膜上磷脂所含PUFA量多，更敏感 PUFA 脂质过氧化反应（丙二醛、脂褐素） 酶 活性丧失 脂褐素堆积内脏、皮肤、脑、脊髓（神经功能障碍） 5、免疫功能降低 胸腺萎缩，T淋巴细胞↓，易患病 （二）老年期的营养需要 1、能量 基础代谢↓ 体力活动↓ 脂肪比例↑ 以体重来衡量，据活动量来调整 需求随年龄而减少 2、蛋白质 分解合成 吸收利用↓ 肝肾功能↓ 12-14%能量，优质蛋白（动物及豆类） 动物性不宜多，会增加脂肪 3、脂肪 胆汁↓脂酶活性↓脂肪