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社区营养指导 第一节 营养素 提供营养素的五大类食物 谷类与薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬菜水果 纯热能食物 第一节 营养素 一、热能与营养素 （一）热能---不属于营养素 热能单位千卡（kcal） 千焦耳（KJ） 兆焦耳（MJ） 1000 kcal=418 KJ=4.18 MJ 第一节 营养素 一、热能与营养素 （一）热能 每1克蛋白质、脂类、碳水化合物在体内释 放能量分别为4、9、4 kcal 每1克酒精可释放7 kcal 第一节 营养素 一、热能与营养素 （一）热能 估算每人每日需要热能的方法是： 1、求出标准体重 标准体重（kg）=实测身高（cm）-105 2、知道不同劳动强度热能需要量（P144表8-1） 3、计算总热能 总热能=标准体重×每日每公斤体重所需热能 第一节 营养素 一、热能与营养素 （一）热能 例如：女性，身高158cm，体重56kg,轻体力劳动，其每日总热能为 标准体重（kg）=158-105=53kg 总热能（kcal）=53×35~40=1855~2020 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 碳水化合物 脂类 蛋白质 维生素 矿物质 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 1、碳水化合物 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖等） 双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等） 多糖（淀粉、纤维素、果胶等） 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 1、碳水化合物 作用：提供热能 构成组织成分 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 1、碳水化合物 其提供的热能占总供热能的60~70%为宜 主要来源： 粮谷类 薯类 根茎类 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 2、脂类 是指脂肪和类脂 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 2、脂类 脂肪又称中性脂肪或甘油三脂 类脂（磷脂、糖脂、胆固醇、胆固醇 酯） 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 2、脂类 （1）脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 2、脂类 （2）必需脂肪酸 人体不能合成的脂肪酸只有亚油酸 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 2、脂类 （3）胆固醇 其含量取决于自身合成多少，与膳食中摄入量并不一定成正比； 当摄入胆固醇增多时，肝胆固醇合成减少； 高胆固醇血症与动脉硬化有关； 对儿童、青少年过份强调限制不利健康； 中老年人适当限制。 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 2、脂类 （3）胆固醇 家禽内脏胆固醇含量较高 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 3、蛋白质 基本单位是氨基酸 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 3 、蛋白质 生理意义 构成、修复、更新人体组织 参与构成抗体 调解解毒功能 防治水肿 维持神经系统功能 为人体提供热能 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 3 、蛋白质 供给量 1.2~1.3/kg/d 或 供给热能占总供热能的10%~14% 第一节 营养素 一、热能与营养素 （二）营养素 3 、蛋白质 供给量 儿童青少年1.5/kg/d 婴幼儿3.5~4/kg/d