鲁科版必修2《油脂》word同步测试.docVIP

(十七)A组——双基达标 1．炒菜时，加酒加醋可使菜变得味香可口，原因是(　　) A．有盐类物质生成 B．有酸类物质生成 C．有醇类物质生成 D．有酯类物质生成 解析：　酒的主要成分乙醇可以和醋的主要成分乙酸发生酯化反应，生成具有香味的乙酸乙酯。 答案：　D 2．为了促进酯的水解，可以采取最有效的措施是(　　) A．增加酯的用量　　　　　　　B．增加水的用量 C．加热 D．加入氢氧化钠溶液并加热 解析：　加入碱液可以中和酯水解生成的羧酸，使酯的水解程度变大，促进酯的水解。 答案：　D 3．下列关于油脂的叙述不正确的是 (　　) A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 B．油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量 C．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质 答案：　D 4．下列物质属于油脂的是(　　) 解析：　根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 答案：　C 5．植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，下列方案设计合理的是(　　) A．将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏 B．先将大豆压成颗粒状，再用无毒的有机溶剂