甘蔗糖蜜澄清处理及处理前后组分分析.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 2期 CHINACoNDIMENT 试验研究 总第 35卷 甘蔗糖蜜澄清处理及处理前后组分分析 王湘茹，于淑娟 (华南理工大学 轻工与食品学院，广州 51064O) 摘要：甘蔗糖蜜作为糖厂生产过程中主要的副产品，含糖量高，且含有多酚和黄酮类等抗氧化性成分，可 充分利用研制出高附加值的新产品。但由于糖蜜成分复杂，严重影响糖蜜深加工产品品质，因此需要有 针对性地进行澄清处理去除胶体 、杂质。文章糖蜜澄清处理分为稀释、絮凝、酸解等流程 ，通过单因素和 正交实验，分析确定各工艺流程的条件。糖蜜6倍稀释，添加磷酸和絮凝剂絮凝沉淀，经高速 离心机 离 心分离，收集上层清液。然后在 100℃水浴，pH值为 2的条件下酸解 90min，使糖蜜中蔗糖尽可能多 地转化为还原糖。最后，测定糖蜜澄清处理前后组分含量变化 ，并采用GC／MS检测分析糖蜜澄清处理