超声波辅助浸提小麦膳食纤维及其理化性质的研究.pdfVIP

食品工程 技术 · ＞＞＞ CCEERREEAALLSS AANNDD OOIILLSS PPRROOCCEESSSSIINNGG 超声波辅助浸提小麦膳食纤维及其理化性质研究 陈利梅 李德茂 曾庆华 （聊城大学农学院食品系） 【摘要】 采用超声波辅助浸提法制备小麦麸皮可溶性物质和不溶性膳食纤维， 并研究了不同 干燥方式对不溶性膳食纤维理化性质的影响。 在膨胀力方面， 经过低温真空干燥的膳食纤维大 于经过真空冷冻干燥的； 在吸附脂肪方面， 经过低温真空干燥的膳食纤维小于经过真空冷冻干 燥的， 而且小麦膳食纤维吸附饱和脂肪的能力明显强于吸附不饱和脂肪的能力。 在吸附亚硝酸 根方面， 受体系的 值影响较大， 在 值为 时， 小麦膳食纤维基本不吸附亚硝酸根； 而在 pH pH 7 值为 时， 溶液中残留的亚硝酸根的含量随时间呈现明显减小的趋势， 低温真空干燥处理的 pH 2 吸附亚硝酸盐的能力强于冷冻真空干燥所制备的膳食纤维。 【关键词】 小麦麸皮； 超声波； 膳食纤维； 理化性质 中图分类号： TS 210．9 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2010)01-0082-03 我国是小麦的主产国， 而小麦麸皮作为小麦面粉 机， 上海之信仪器有限公司； 752 紫外可见分光分光光 加工的副产物， 来源比较丰富。 小麦麸皮含有丰富的 度计， 上海菁华科技仪器有限公司； DZF－6030 真空干 膳食纤维， 同时还含有一定量的蛋白质、 碳水化合物、 燥箱， 上海 恒科技有限公司； 双 循环水式 － SHB－TV A 维生素和矿物质等营养物质。 目前小麦麸皮的加工主 多用真空泵， 郑州长城科工贸有限公司； PHS－3E 酸度 要集中于膳食纤维的提取， 对其他成分的综合利用较 计， 上海精科科学仪器有限公司； FD－1A－50 型冷冻干 少， 资源浪费较大。 燥机， 北京博医康试验仪器有限公司。 本研究将以小麦麸皮为研究对象， 采用超声波处 1．2 试验方法 理， 首先回收小麦麸皮中的可溶性营养成分， 残余物 1．2．1 麦麸的超声波处理 质用于制备小麦不溶性膳食纤维， 研究了不同的干燥 准确称取小麦麸皮 份， 每份 ， 置于 烧 8 8g 500mL 方式对不溶性膳食纤维理化性质的影响。 杯里， 都按照麦麸与水 1∶50 的比例加水， 经JYD－1200 智能型超声波细胞粉碎机处理， 功率 1 000W， 时间 1 材料与方法 6min ， 温度 38℃ ， 将超声波处理好的样品进行抽滤， 1．1 材料 即可得到粗制的不溶性膳食纤维和可溶性物质。 可溶 小麦麸皮、 花生油均为市售； 猪油为试验室自制。 性物质经过冷冻干燥即成为粉状。 不溶性残渣用于制 牛血清白蛋白， 上海伯奥生物科技有限公司； 考马斯 备不溶性膳食纤维。 亮蓝， 对氨基苯磺酸、 N 萘乙二胺盐酸盐，