辣椒红色素与_环糊精包合物制备及理化性质的研究.pdfVIP

添加剂 食品研究与开发 !#$ %’$! ($)*$+ !! 辣椒红色素与! !环糊精包合物的制备 及理化性质研究 林荣峰，王丽，刘向锋 （沈阳农业大学基础部，辽宁 沈阳 !!: !!） 摘要：阐述了辣椒红色素与 环糊精包合物的制备及其理化性质的研究 。采用饱和水溶液搅拌法制备包合物，通过 !/ 紫外分光光度法对其进行鉴定，并将包合物与色素在光照、不同 值、不同温度下比较各自的色泽损失率。结果表 *6 明：色素由包合前的脂溶性变为包合后的水溶性，且包合物在光照、不同 值及不同温度条件下的稳定性与色素相 *6 比均有一定程度的提高。 关键词：辣椒红色素； 环糊精；包合物；稳定性 !/ 7D8EF GH D63 )3)IIDJGH GK )I)JLI )JMN3HD /!/OFO?GE3PDJH JHO?87JGH OGNQ )G8HE IHE D63 )6F7JOGO63NJOI? D37D ?JH RS=/T’S= ， ， UIHM ?V ?J8 PVWS=/T’S= （ ， ， ， ， ） XW;VY ORZ+;’ E’*W+[’S[ 7@’S\WS= I=+VYZ][Z+’ 8SV^’+;V[\ 7@’S\WS= !!: !! ?VWRSVS= O@VSW #$%’(% ：D@’ VSY]Z;VRS YR*RZS( RT !/Y\Y]R(’_[+VS ‘V[@ *W*+VaW *V=’S[ ‘W; *+’*W+’( VS [@V; W+[VY]’. D@’ 89/ ;*’Y[+R*@R[R’[’+ ‘W; Z;’( [R V(’S[VT\ [@’ ;[+ZY[Z+’ RT [@’ VSY]Z;VRS YR*RZS(. D@’ ’TT’Y[ RT ， ;ZS]V=@[ *6 ^W]Z’ WS( [’*’+W[Z+’ RS ;[WbV]V[\ RT [@’ *V=’S[ WS( VSY]Z;VRS YR*RZS( ‘’+’ W];R ;[Z(V’( .D@’ +’;Z][; RT *@\;VYRY@’VYW] [’;[; ;@R‘’( [@W[ WT[’+ VSY]Z;VRS [@’ ;R]ZbV]V[\ WS( ;[WbV]V[\ RT *W*+VaW *V=Q ’S[ ‘W; V*+R^’( Rb^VRZ;]\. ： ； ； ； )*+ ,-.$ *W*+VaW *V=’S[ !/Y\Y]R(’_[+VS VSY]Z;VRS YR*RZS( ;[WbV]V[\ 随着经济的发展和物质生活的不断改善，食品 低成本、高效率的色素提取及包合工艺，提供了参 的安全和环保成为消费者日益关注的热点。开发天 考，也为色素及其包合物的稳定性研究做了基础的 然提取的功能性添加剂，逐渐成为世界各国食品添 研究工作。 加剂的研发趋势。与合成色素相比，天然色素具有 ! 材料与方法 安全性高，兼具营养、保健和着色色调自然稳定等 !.!. 材料与仪器