解读食品安全说明书.pdfVIP

消费盈圈面 无保障。购买时最好选择固定的 3．色泽 果品的色泽是 由品种 色 ，边缘 内卷 ，肉厚 紧实，茵褶 白细 摊点 。 的 自然色素所形成的，它能反映果 干净，菌柄短。假花菇是在蘑菇生长 蔬菜、水果 实的成熟度和新鲜度。成熟、新鲜的 过程中用刀划破 茵盖使之形成 “花 蔬菜水果含有丰富的营养成 果品都具有鲜艳的色泽，当果品色 纹”。假花菇裂纹狭细且浅，线条直， 分 ，特别是维生素、无机盐和纤维 泽发生变化 ，失去光泽之后 ，品质 已 缺 乏 自然光彩。 较其他食物含量高，是人体补充 下降。 厚‘菇 又叫冬菇，茵增呈黄褐 维生素和无机盐 的最经济 的来 4．成熟度 成熟度是果品品质 色且略比花菇大，肉质厚实但没有 的重要指标 。果品的成熟过程 ，是随 花纹，背面凸起 ，边缘 内卷，菌褶密， 源。对维持人体生理上的酸碱平 着果品生长 时间连续而逐步完成 呈浅黄色，香气浓郁。 衡、调节生理功能有着非常重要 的。成熟度不够或过熟都会影响水 薄菇 又叫平菇，茵茵盖平且 的作用。 果 的品质 。 薄，边缘不 内卷，菌褶粗疏，香味淡。 蔬菜的品质主要是看其新鲜 5．无损伤及病虫害 损伤和病 菇丁 是从花菇、厚菇 中筛选出 度如何 ，越是新鲜 ，品质越高。 虫害都会破坏果 品的形体完整 ，不 的小菇，形状与其相似，只是个头小。 1．含水量 在同等条件下，水分 仅降低果品的质量 ，甚至不可食用。 木耳 木耳有光木耳和毛木耳 含量较高，其新鲜程度高，质量越 食用菌 之分，后者品质远不及前者。光木耳 好。检验蔬菜的含水量，可用掂、掐、 食用菌是指可供人类食用的 以腹面乌黑光润、背略呈灰 白色、片 捏等方法 。 真菌的总称 ，包括香菇 、蘑菇、草 大均匀、耳瓣舒展 、体轻干燥 、涨发 2．形态 新鲜蔬菜大多形态饱 菇 、黑木耳 、银耳 、猴头蘑 、竹荪 性好 的为佳 ，好木耳 1两能发 1斤 满、肥厚，表面光滑。 3．色泽 新鲜蔬菜色泽鲜艳，有 等。食用菌不仅具有鲜美的滋味、 左右 。 光泽 。 脆嫩的质地 ，而且营养丰富 ，矿物 毛木耳 片大肉厚，腹面呈褐 色 水果质量的一般鉴别方法是： 质 、维生素含量特别多，还含有各 或灰黑色，背面有绒毛 ，涨发性差。 1．含水量 新鲜果品含有大量 种酶及其他生理活性物质 ，具有 掺假木耳通常是以毛木耳混在 光木耳中或以浓盐水、明矾等浸泡 营养成分 ，其形态饱 满圆润。如果果 降胆固醇 、降血压以及防癌的作 木耳 ，再晒干出售，鉴别时只要 注意 品出现干缩，则表明其质量下降。 用。但食用菌种类不同，食用价值 耳瓣的舒展程度和嘴尝即可。 2．果形 果品形状是品质鉴定 和价格也有差异 ，故在鉴别质量 银耳 以朵大、体轻、呈米