维生素C课件.pptVIP

1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。 2、 可将色氨酸转化为烟酸。 3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。 4、 参与碳水化合物的代谢，是磷酸化酶的重要组成部分 三、生理功能 通常以PLP的形式参与大量的生理活动，与约100种酶有关。 维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；舌红光滑；体重下降；肌肉无力；急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。 四、缺乏病 五、DRIs与食物来源 维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但含量不高。最高的为白色肉类（鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等。 第十一节 叶酸 一、结构 1932年，匹兹堡大学的Charles Glen King 和W. A. Wangh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，在鼠体内具有抗坏血酸活性，即Vc，1993年，瑞士科学家Reichstem合成了Vc，包括抗坏血酸、脱氢抗坏血酸。 一、结构 维生素C 二、理化性质 维生素C为水溶性的，不易溶于乙醇，不溶于脂溶剂中。 维生素C在氧作用下脱氢，转化为脱氢抗坏血酸。 人、猴及豚鼠不能合成维生素C ，需要从外界摄取。 它很容易氧化，加