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课程名称：食品质量检测技术 一、填空题 1、食品检测技术的任务是对食品生产过程中的物料的主要成分及其 和有关 进行检测。 2、觉察阈值指 。4、[α]Dt=+98.3(C,L,CH3OH)，这说明该物质的比旋光度为 ，测定时的温度为 ，使用 光源，溶剂为 。 5、还原糖是　　　　　　　　　 　　，总糖是 。 6、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏　　　　　　　　　　　　（高或低或不变），这是因为　　　　　， 。 7、比色法测定食品中BHT时，将样品通过　　　　　　　　　　　使BHT分离，用　　　　吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用　　　　　　　　提取后比色测定。 8、新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用　 浸泡　　　　　小时以上。 9、凡乳糖发酵管产气，革兰氏染色为阴性无芽胞杆菌，即报告为大肠杆菌 性；凡乳糖发酵管不产气或革兰氏染色为阳性，则报告为大肠杆菌为 性。 二、单项选择题 1、当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（ ）方法从样品中分离。 A常压蒸馏 B减压蒸馏 C高压蒸馏 D 水蒸汽蒸馏 2、防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ） A加入暴沸石 B插入毛细管与大气相通 C加入干燥剂　D加入分子筛 3、常压干法灰化的温度一般是（ ） A 100～150℃ B 500～600℃ C 200～300℃ D 700～800℃ 4、下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ） A.硼砂 B. 山梨酸 C.苯甲酸 D. 苯甲酸钠 5、物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（ A 相等　B数值上相同　C可换算　D无法确定 需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（ ），即为蔗糖量。 A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.14 11、蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（ ） A甲苯、二甲苯 B甲醇、石油醚 C氯仿、乙醇 D氯仿、乙醚 12、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的（ ）等。 A脂肪、色素 B结合态淀粉 C蛋白质 D糖、游离淀粉 13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（　　） A乳粉　　B蜂蜜　　C糖浆　　D酱油 14、对食品灰分叙述不正确的是（　　） A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。 B灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。 C灰分是指食品中含有的无机成分。 D A和C 15、测定强碱性样品的灰化容器是（　　） A瓷坩埚　B蒸发皿　C石英坩埚　D铂坩埚 16、正确判断灰化完全的方法是（　　） A一定要灰化至浅灰色。 B一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。 C应根据样品的组成、性状观察判断。 D达到白灰色为止。 17、不是炭化的目的是（　　） A防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 B防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚 C缩短灰化时间。 D防止碳粒易被包住，灰化不完全。 18、关于凯氏定氮法描述不正确的是（　　）。 A不会用到蛋白质系数。B样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵 C加碱蒸馏，使氨蒸出 　　　　 D硼酸作为吸收剂。 19、以下属于蛋白质快速测定方法的是（　　）。 A染料结合法　B紫外分光光法　C凯氏定氮法　D A B均对 20、测定样品中的钙可以采用的方法是（　　）。 A高锰酸钾法　B 酸碱滴定　C灰化法　D分光光度法 三、问答题： 1、什么是差别检验法？它有哪些主要的方法?如何进行差别检验，请举例说明。 2、写出折光计的操作步骤。