_舌尖上的中国_何以走红_超越美食的人文情怀与文化观照.docxVIP

《》——超越美食的人文情怀与文化观照高庆(南京化工职业技术学院社科部 ，江 苏 南 京 210048)摘要：“舌尖” 搅动中国。 在时下电视节目泛娱乐化的大环境里，体裁并不讨巧的央视 纪 录 片 《舌 尖 上 的 中 国 》意外地走红荧屏 并成为“事件性的 电 视 节 目 ”，这无疑带给我们很多超越美食的思 考和启示。关键词：舌尖上的中国；美食；人文情怀；文化观照的 XX”为代表的“舌尖体”也应运而生。2 超越美食的人文情怀“我们将通过中华美食的多个侧面，来感受食物给中国人生活 带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。 ”这是该片的宣传语 。《舌尖上的中国 》和大多数美食节目不同的是 ，它把纪录片的格调 高雅与电视的市井百味结合在一起 ，不 仅 重 “舌 尖 ”，更 重 “中 国 ”， 通过美食这个窗口更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系，把挖掘到的深层次的文化信息传递给观众。哲学家费尔巴哈有句名言，人就是他所吃的东西。 食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态… …，《舌尖上的中国》用 7 个切面，讲 述了千百年来中国人独特的 饮 食 习 惯 ， 讲述了食物与人的故事 。《舌 尖 上 的 中 国 》从文化角度所探讨的问题并 不 只 是 “吃 ”这 么 简 单，从传统劳作到食物创 新 ，生活的艰辛和几代人的智慧结晶 ，中 国人“吃”的传承和变化已经逐渐凸显出它特有的国人气质。 “这不仅是一部关于美食的纪录片， 更是用味觉审美来观照我们东方人 的生活价值观。 ”可以这样说 ，除去视觉的饕餮盛宴 ，贯穿纪录片的人文情怀更能引起大家的共鸣。 在食品工业化时代，人们又从该 片中找到了对传统美食的热情和敬意，“这是山的味道、海的味道、风的味道，时间的味道、记忆的味道。 ”的确，这些味道，已经在漫长 的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下“舌尖”，又上“心头”：味蕾肯定是记忆里最顽固的东西，有些人说着异地腔，可胃还 是家乡胃。 “每个人舌尖上都有一个中国，每个人舌尖上都有一个家。 ”的确，看着看着，你会想起妈妈的猪肉炖粉条，他会想到外婆 的栗子烧鸡… …这就难怪，有不少观众被感动得饥肠辘辘、热泪盈眶，甚至声泪俱下拨通一千里以外妈妈的电话。 然而，那份感动，是 对吃的敬仰之情，也是对血缘中的共鸣的欣喜。 众多网友在看这部纪录片时， 纷纷回味起 “妈妈的味道”、“儿时的味道”、“家乡的味 道”… …由草根舌尖上的市井美食到味蕾中的亲情故乡。 远在大洋彼岸读书的宁波籍“吃货”阿古看到《舌尖上的中国》里再熟悉不过 的老家水磨年糕的镜头 ，嘴巴里口水滴答 ，思乡之情在心里翻涌 。 “看到老家这些美食呦！ 真想找个借口奔回去吃个肚圆圆再回来！ ”不少网友对《时间的味道》中的“虾酱奶奶”记忆犹新。 片中的 香港大澳岛上，一个老奶奶在偏僻的小作坊生产很受欢迎的虾酱，对着墙上的一张照片，老奶奶忽然哭了，原来照片是老奶奶已逝的 老伴，他俩在一起做了一辈子的虾酱。 导演用一个无声的小故事就抓住了观众的心。 这样的镜头在片中俯拾皆是。 纪录片中的《厨房 的秘密》那一集，表面上展示的是水与火的艺术 ，说穿了无非是人 与天地万物、人与社会之间的和谐关系。 比如村子里做的村宴，大家坐在一起吃，还必须用圆桌和红布。 分享美味，是交流彼此之间 作为情感共同体的重要仪式，就在围桌而吃的热闹中，老人们彼此帮衬、守望相助，是美味更是人情。 这些都是最震撼人心的故事，朴 拙平静生活之下涌动的这种暗流，正是纪录片核心价值的体现。“民以食为天”，“食道即天道”。 纪录片中的《自然的馈赠》那一 集，分别介绍了藏民采 松 茸 、山 民 采 冬 笋 、渔民捕鱼的故事 ，“猎 而不绝”的思想贯穿其中，体现出中国人与自然的和谐相处之道。 中 国人不仅讲究与自然的和谐， 同时也以自己的想象力和创造力超中图分类号：J905文献标识码：A文章编号：1673-2111（2012）07-0192-02由陈晓卿任总导演的《舌尖上的中国》，被看作是一部“隔着荧屏能闻到香气 ”的纪录 片 ，在中央电视台综合频道 《魅 力·纪 录 》栏 目和纪录频道播出以后 ，火爆媒体与网络 ，到了人人争说的程度 ，已然成为一个公共的话题和重要的文化现象。 在时下电视节目泛娱乐化的大环境里， 体裁并不讨巧的纪录片意外地走红荧屏并成 为“事件性的电视节目”，带给我们很多超越美食的思考和启示。1 “舌尖”搅动中国“自然的馈赠”、“主食的故事”、“转化的灵感”、“时间的味道”、“厨房的秘密”、“五味的调和”、“我们的田野”… …以美食为主题的 央视“微距摄影 ”高清 纪 录 片 《舌 尖 上 的 中 国 》一 经 开 播 ，即 风 头 力压各种电视热播剧 ，成为连