CTA_NaCl和APP浸泡处理_省略_鲜块菌微生物数量及其货架期的影响_苗玉志.pdfVIP

网络出版时间：2014-01-29 10:52 网络出版地址：/kcms/detail/11.2206.TS1052.055.html 2014-01-27 CTA、NaCl 和APP 浸泡处理对鲜块菌微 生物数量及其货架期的影响 1 2 1 1 苗玉志 ，陈翠平 ，李维 ，郭芳兰 (1. 四川师范大学生命科学学院，四川 成都 610101 ；2. 四川农业大学资源环境学院，四川 成都 611130) 摘 要：本研究调查了食品级添加剂柠檬酸（CTA ）、氯化钠（NaCl ）和苹果多酚（APP ）浸泡处理对鲜 块菌微生物数量、感官品质和货架期的影响。在45 ℃下，分别采用不同浓度的CTA、NaCl 和APP 单独或复 合浸泡鲜块菌30min，测定不同处理的细菌总数、霉菌数和酵母菌数并评定感官品质，然后对处理的鲜块菌 真空包装后贮藏于4 ℃条件下进行货架期评估。结果表明，采用不同浓度的CTA、NaCl 和APP 单独浸泡能明 显降低鲜块菌的细菌总数、酵母数和霉菌数；采用两两复合处理时，CTA、NaCl 和APP 之间都表现出了 较好的协同抗菌效应，同单独处理相比效果明显提高；以感官评价可接受的32 分为限，单独处理时CTA、 NaCl 和 APP 的最佳使用浓度分别为 2.5 、5.0 和 2.0% ；两两组合时以 5.0%NaCl+2.0%CTA 、 2.0%APP+2.5%CTA 和2.0% APP+5.0%NaCl 的复合处理最佳。基于两两组合实验结果，获得了这三种添 加剂的最佳组合为 2.0%CTA+5%NaCl+2.0%APP ；利用该组合浸泡处理鲜块菌，在真空包装后于 4 ℃贮 藏其货架期延长到49d 。 关键词：鲜块菌；CTA ；NaCl ；APP ；微生物数量；货架期 中图分类号： TS255.36 文献标志码： A 文章编号： Effects of soaking treatment of citric acid, sodium chloride and apple polyphenols on microbial populations and shelf life of fresh truffles 1 2 1 1 MIAO Yu-zhi , CHEN Cui-ping , LI Wei , GUO Fang-lan (1.College of Life Sciences, Sichuan Normal University, Chengdu 610101, China; 2.College of Resource and Environment, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China) Abstract ：The effects of the soaking treatment of citri