红曲酯化酶生产及应用.pdfVIP

酿酒科技 2010年第 2期 (总第 188期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．2(To1．188) 红曲酯化酶生产及应用 李绍亮，刘子红，李学思 (河南省宋河酒业股份有限公司 ，河南 鹿邑 477265) 摘 要： 将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉 1号功能菌应用于酯化酶生产；将酯化酶应用于黄浆水酯化 液生产；将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏 串蒸试验。结果表明，试验样与对照样比较，红曲酯化酶在黄浆水酯 化应用中对提高白酒质量、增加经济效益、降低生产成本具有明显的效果。 关键词： 白酒； 红曲霉； 酯化液； 生产应用 中图分类号：TS262．3；TS261．4 文献标识码：B 文章编号 ：1001—9286(2010)02—0075—02 Production andApplication ofM onascusEsterifiedEnzyme LIShao—liang，LIU Zi，hongandLIXue—si (SongheLiquorIndustryCo．Ltd．，Luyi，He’nan477265，China) Abstract：No．1monascusfunctionalbacteriaseparatedfromqualityDaqu (madebySongheLiquorIndustryCo．Ltd．)wasappliedintheproduc— tionofesterifiedenzyme．Thenesterifiedenzymewasappliedintheproductionofyellow slurryesterfiedliquid．Andtheproducedyellow slurry esterifiedliuqidwasblendedinbottom potforcross—distilling cross—steamingexperiments．Theresultsshowedthatcomparedwiththecontrast liquorsamples，theexperimenmlliquorsamples (withtheuseofyellowslurryesterifiedliquid)hadbe~erqualiytandsignificanteffectshadbeen achievedinincreasingeconomicbenefitsandreducingproductioncost．(Tran．byYUEYang) Keywords：liquor；monascus；esterifiedliquid；production application 随着时代的发展 ，酿酒微生物技术的研究又深入到 一 级培养选育红曲霉菌落 ，培养 72h。 酶学领域 ，使 中国白酒酿造技术 的发展向前跨越 了一大 1_3 产酶性能测定 步，酶学应用与研究对浓香型白酒的质量提高起到了一 分别将红 曲霉 1号 、红曲霉 2号菌种转移到试管斜 定的推动作用。河南省宋河酒业股份有限公司科研中心 面培养 ，以纯麦麸为培养基培养 72h，进行产酶性能测 “以科技为先导 ，以提高 白酒优质品率 ，降低生产成本为 定。测定结果 ，红 曲霉 1号为红 曲霉 的功能菌。 目的”，从本酒业公司优质大曲中筛选出宋河红 曲霉 1号 1．4 菌种的鉴定 生产酯化酶在黄浆水酯化应用 中试验取得了显著 的成 鉴定方法采用常规群体形态 、个体形态及生理生化 果，现总结介绍如下 。 鉴定 。 鉴定培养基为马铃薯培养基 、麦芽汁培养基 、同化氮 1 材料与方法