从供应链管理角度探索解决“地沟油”问题与方法.pdfVIP

供应链管理角度探索解决 “地沟油”问题的方法 东南大学 系统工程 张益清 220101745 研究背景：地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油中含有强 烈的致癌物质黄曲霉素，它的毒性是砒霜的100倍。地沟油可分为三类，一是狭 义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜 （通称 泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼 后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或 往其中添加一些新油后重新使用的油。像这样的油如果流通到餐桌上想必是件非 常可怕的事情。本文针对此问题引起的食品安全问题 食品供应链角度分析尝试 提出一套有效的管理控制方法。 一、问题描述 2010年春节后，武汉工业学院何东平教授组织大四学生对武汉地沟油状况进 行了调查。调查到的情况触目惊心：地沟油的职业回收者，只需一把铲子、几个 破旧铁桶、一把手电筒，外加一辆电动车就可以满载而归。那些暗淡浑浊、略呈 红色的膏状物，经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，变身为清亮的“食用油”， 低价出售。由于何东平的另一身份是全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组 长，这一报道引发了各界的强烈关注，更加引起了消费者对食品安全的恐慌。 无疑“地沟油”事件是不法商人为追求个人利益所致。何东平说，经过提纯 的地沟油，可以达到国家一级食用油标准，只是成本太高，不法分子不可能实现。 据分析，1 地沟油的价格在1700-1800元左右，而1 菜籽油的售价高达7000— 8000元。每公斤掺入地沟油的菜籽油价格与不掺假的菜籽油价格相差6元左右。 如果一家小餐馆每天用油5公斤，使用掺有地沟油的食用油就能节省30元钱。不 难想象，如果大型饭店使用地沟油，每个月将会 “省出”非常可观的一笔钱来。 二、问题分析 地沟油的流向包括：(一)餐桌的恶性回流；(二) 生产矿山选矿捕收剂；(三) 养 殖场牲畜的饲料；( 四) 生产化工产品。 地沟油之所以引起社会这么大的影响，除了其自身含有强烈致癌物质之外主 要是因为如此数量巨大的地沟油经过一系列处理又回到了食品消费链。在地沟油 的流向里还有不少可以充分利用地沟油用途的方式，但为何却产生了现在的问题 呢？原因还是因为利益。据调查，巨额利润是导致餐厨废油加工屡打不禁的重要 原因。 销售餐厨废油的餐馆方来说，宾馆、饭店如果把餐厨垃圾交给环卫部 门．得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费；如果卖给私人，每年反而收入几千 至上 元。对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每 成本大约 1000 元。每 餐 厨废油能够提取0 ．8 食用油。加工环节的成本仅300 多元．而现在市场食用 油的价格每 超过6000 元。按市价打对折售出。1 的利润接近2000 元。利润 率接近200 ％。而对于餐馆、街边的饮水店而言，回购 “地沟油”当作食用油， 价格低廉，能降低经营成本，增加利润，在缺乏监管的情况下自然不乏冒险者。 在整个餐厨废油地下市场中，多方赢利，输的只有不知情的消费者。于是这个市 场就形成了一个产业链，有人专门负责收购，有人专门负责加工提炼，还有专门 收油方负责将其进入市场销售。资料显示， 前我国餐厨业废弃油脂的处理回收 还缺乏系统完善的管理机制。据统计，我国每年消耗油脂约2200 。其中15 [1] ％约330 成为废弃油脂 。随着2007 年到2008 年食用油价格的大幅上涨。 加工餐厨废弃油脂的净利润也越来越大，大量不法分子介入泔水油的收购牟取暴 利。 从问题产生的原因进行思考，由于存在多方盈利的利害关系，要解决地沟油 的问题就必须 利益的源头抓起，打破这种不良的利益关系。按照食用油的正常 流通渠道，食用油的流通过程 食用油供应商到餐馆，再 餐馆流向消费者，中 间有各个监管机构的监督控制。但是现在的问题是有不法牟利者 消费链的末端 进行废油的回收，在脱离监管机构的情况下进行加工以后再次流向餐馆，这是个 恶劣的循环使用，必须制止！ 三、有效管理控制地沟油问题的思路策略 针对 地沟油”问题的法律法规的制定： 2010 年 3