香菇膳食纤维研究(Ⅰ)—纤维分离与结构鉴定.pdfVIP

维普资讯 (3 ／一 ／ ／s D2．- ， 《食品与 酵工业 》 Food and Frn【er衄don bKhstries 1995 № ．3 l 一 香菇膳食纤维的研究(I) — — 纤雏的分离与结构鉴定 ． 蕉 工置鐾 (华南理工大学食品工程幕 。广州 。510641) ． (无锅轻工业学院粮油工程系，无锅 。214036) 摘 要 选用 5种溶剂并结合柱层折的提纯 ，将香菇柄中提取出的纯净膳食纤维 (细胞璧物 质)分级成8种多糖或复合多糖组分。通过酸水解、甲基化和 出降解等分析方法，借助于气 相色谱和红外光谱等近代分析仪器，对上述各组分的化学本质作了剖析，建立了结掏攘量，结 果表明它们太多是 葡聚糖或由 葡聚糖与葡糖醛酸术糖甘露聚糖组成的复合多糖。 美羹词 咝，苎童，分岛， 国内外很多专家认为功能性食品将是 2l世纪人类摄取的主要食品，而膳食纤维作 随着代料栽培技术的推广，香菇已在我 为一种重要的功能性食品基料已成为本领域 国许多地方广为种植 。由于出口香菇只需要 研究的热门课题 ]。大量的研究表 明，膳食纤 伞部 (子实体)，国内销售的香菇也需去除少 维对人体有极其重要的生理功能，膳食 中纤 量的柄或根部，这样留下大量的香菇柄或根 维数量的不足与缺乏与便秘、结肠癌、动脉硬 部因食用品质差而没能得到很好的利用。香 化、冠心病、糖尿病、高血脂、肥胖症、痔疮、下 菇柄的膳食纤维含量很高，是一种很好的极 肢静脉曲张和胆结石等疾病的发病率与发病 具中国特色的高级天然食用纤维源 。本选题 程度有很大的关系。增加纤维摄人量t成了西 是在对我国著名的食用蕾之乡——福建省古 方国家为防治 “文明病”而采取的一种重要途 田县作实地考察后确定的，本文首先讨论香 径 。 菇纤维的分离、分级与化学结构鉴定。 1993年 2月 9日我国国务院颁发的 《90 年代 中国食物结构改革与发展纲要》中指出： 材 料 与 方 法 由于膳食不平衡或营养过剩而造成的文明病 已在我国出现，肥胖症、高血脂、冠心病 、糖尿 一 、 主要原料 病和结肠癌已成为危害我国人民健康的主要 香菇柄，取材于福建省古田县新鲜干燥 疾病 因此 ，现阶段开展对膳食纤维的研究对 的出口级香菇的下脚料。 提高我 国人民的健康水平无疑具有极其深远 二、香菇膳食耋f维(细胞璧■质)的分离 的现实意义。 取 lOg香菇柄粉碎，过 2O耳筛，搅拌放 自然界 中富含纤维 的原料很多，欧、美 、 入含 5ram焦亚硫酸钠 的 20Oral1 sLs(十 日等发达 国家根据各 自国情将