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海洋生物中牛磺酸的提取及分析 摘要 牛磺酸是人体必需的一种氨基酸，它的化学名称为2一氨基乙磺酸。牛 磺酸以游离的形式存在动物机体中，除牛胆汁外，还广泛存在于牡蛎、墨鱼、 蛤蜊等海洋生物中。牛磺酸对促进大脑发育、调节神经传导，维持正常的心 脏、肝脏、内分泌系统的功能等具有独特的生理及药理作用。牛磺酸已被广 泛的应用于食品添加剂、医药及洗涤剂等行业。目前，国内外对牛磺酸的提 取多采用化学合成法，合成法总的来说，均具有原料毒性大，工艺操作复杂， 生产设备投资高，环境污染等问题。因此，从海洋生物中提取牛磺酸长期以 来一直是人们关心和研究的热点。本文对海洋生物一牡蛎中牛磺酸的提取及 分析方法进行了研究。 目前，对牛磺酸的分析方法主要采用氨基酸分析仪和柱前衍生高效液相 色谱法，但所需仪器设备投资大，分析时间长。本文采用吸光光度法对牛磺 酸进行测定，对影响吸光度的因素进行了比较全面的分析和讨论，并在最佳 条件下测得加标回收率为96．62％，相对标准偏差为2．3％，说明该方法可用 于水产品中牛磺酸含量的准确测定。 牛磺酸本身无荧光，在2_巯基乙醇的存在下，牛磺酸与邻苯二甲醛反 应生成的衍生物具有荧光，利用这一性质，本文采用荧光法测定牛磺酸，并 对影响因素进行了分析和讨论，在最佳条件下测得牛磺酸浓度与相对荧光强 度之间成良好的线性关系。 本文研究了毛细管电泳测定牛磺酸的方法，采用萘一2，3一二甲醛(NDA) 和牛磺酸反应，衍生为电化学活性的物质，进行电泳测定，并对衍生反应条 件和电泳分析条件进行了优化，建立了～种测定牛磺酸的新方法。 本文分别采用水煮法和酶解法提取牡蛎中牛磺酸。水煮法中采用薄层色 谱法定性、分光光度法定量测定牛磺酸，并对影响提取的因素进行了讨论， rag) 产品经重结晶后，可得到白色针状晶体；酶解法中采用活力单位数(U 2500的胰蛋白酶对牡蛎中牛磺酸进行提取，对影响酶解反应的因素进行了 讨论，并运用荧光法测定牛磺酸含量，加样回收实验结果表明平均回收率为 96，52％，相对标准偏差为2．96％。 关键词：牛磺酸的测定毛细管电泳荧光法吸光光度法 EXlRACTIONAND ANAI，YSISOFTAUR【NEIN HALOBl0S ABSTRACT TaurineISatl 2 essentialaminoacidinhumanwhichchemicalnarfteis boay acid．Taurineexistsin intheform --Aminoethylsulfonic organism existsnot in butalsoinhalobiossuchas onlyoxgall Taurinehas and carl actions，which specialphysiologicalpharmacological stimulatethe of nerve the developmentcerebrum，adjust of is heart，liver,internal properfunctioning