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饭店战略管理战略的含义 导论 21世纪，饭店经营进入了 “战略制胜” 的时代。有关调查表明，90％以上的企业家[认为 “最占时间、最为重要、最为困难的事就是制定战略规则”。饭店经营是一系列战略决策的结果，通过战略管理，饭店就可以选择自己在经营活动中正确的策略组合，从而更好地发挥自己的竞争优势，以谋求企业的持续发展。而要有效实施战略管理，必须了解战略的含义，明确战略管理的目标，掌握战略管理的框架和基本工具。 饭店战略的含义 何谓企业（饭店）战略，至今还没有一个大家公认的、统一的定义。表1列出了战略概念的一些代表性观点。 表1 战略概念的代表性观点 战略就是长期目的或目标，行动过程中的抉择以及为完成目标对所需资源的分析。 战略是为了达到目标、意图或目的而制定方针与计划的一种模式。这种模式界定了企业当前或未来的经营范围，并规定了企业所属的类型。 战略就是将一个组织的主要目标、政策或行动按照一定的结构合成一个整体的方式或计划。 战略是贯穿于企业经营与产品和市场之间的一条“共同经营主线”，决定着企业目前所从事的或者计划要从事的经营业务的基本性质。 战略是关于计划、计策、模式、位置、观念等的某种恰当组合。 企业战略从本质上来说是有关企业作为整体应该如合运行的根本指导思想，回答了企业为什么能够得到社会回报并长期生存与发展下去这一根本性问题。 根据上述关于战略的解释，饭店战略是指饭店为了在市场竞争中保持或提高其竞争力，在对外部环境和内部条件分析的基础上，所确立的实现使命目标的各种战略方案及经营策略的组合。 饭店战略管理的基本问题 战略管理基点问题亦即战略管理的根本性问题。波士顿咨询公司（BCG）一直倡导：如果没有战略指导，即使出现机遇，也常常会与其失之交臂。要有战略指导，就必须先弄清楚战略管理是什么，也就是明确战略管理基点问题。战略管理基点问题主要涉及三个层面，即如何定位（方向），如何实施（方法），由谁负责（方丈）。战略管理基点问题是做为一个整体存在的，三个层面具有不同分割性（如下图）。 方向 方法 方丈 战略管理思考的基点问题 方向 － 如何定位？ 方向即做正确的事情，明确使命目标。在战略思考中，方向正确是前提，否则一切努力都是枉然，而且很有可能越走越远，纠偏越来越难。只有明确了饭店的使命和任务，即饭店发展的方向和领域，才能保证饭店内部成员对饭店的未来发展有一致性认识，从而协同行动。 饭店战略的方向是饭店总体的、全局的、系统的、综合的、长远的、连贯的方向。饭店方向的确定需要思考三个方面的问题：一是通过外部环境分析明确 “可做什么”。由于饭店企业处于复杂的经济、政治、社会、技术、法律环境中，某一环境变量的变化，对一特定组织可能产生重大影响，因此企业必须分析影响战略制定的关键外部环境要素，如哪些环境变量会给企业带来机会，哪些环境因素则会给企业带来威胁。二是通过自身条件剖析明确 “能做什么”，即考察饭店企业所具有的优势和存在的不足。认清企业的现状是制定战略的出发点之一，一个不足于实际运作状况的饭店，是难以确认长远发展方向的。三是通过企业使命探析明确 “想（敢）做什么”，然后决定 “如何定位（定目标、定领域、定位置、定形象）。 方法 － 如何实施？ 方法（途径）即正确地做事情，也即饭店如何把握方向的问题。”行甚于知”，知方向后，饭店经营者就面临运作方式抉择问题。因此，确定方向之后，还得有一系列的方法来保证实施，否则方向只能悬在空中。方法考虑的是饭店如何有效配置资源达到目标的问题。方法的选择是动态权变的，是多元的，而不是静止和唯一的。方法涉及饭店战略全过程：既要考虑战略设计方法，也要考虑优化战略实施、战略控制的方法。 方案选择 饭店战略决策者应尽可能地考察可供选择的方案。可供选择的方案越多，战略决策的成功率就会越高。寻求解决问题的方法是一个具有创造性的过程，需要具有不同背景和受过不同训练的人聚集在一起，集思广益，创造出新的备选方案。每一个方案都有利弊，饭店战略决策者首先要建立一套有助于指导、检验、判断方案正确性的评价体系，按评价体系进行评价打分，对每一个备选方案可能产生的结果进行预测，比较各方案的优劣。在综合评价的基础上，提出候选方案。科学战略决策遵循的是满意准则，即：能确保主要目标得以实现、次要目标得以兼顾的满意方案就是可行的选择。 战略评价 饭店企业制定好战略后，需要将战略转化为具体的行动。在饭店战略的实施过程中，需要实时地进行评价、监控、与指导，应对各种突发情况，并及时采取必要的调整措施。有效的战略评价，不但需要分析战略是否按原计划在实施，而且需要分析战略是否取得了预期的效果。这一切并不是要等到战略实施完毕之后才进行