DBS53 011-2013 食品安全地方标准 葡萄烈酒.pdfVIP

DBS 53 云 南 省 食 品 安 全 地 方 标 准 DBS 53/011—2013 葡萄烈酒 2013 - 08 - 01 发布 2014 - 02 - 01 实施 云南省卫生厅 发 布 DBS 53/011—2013 前 言 本标准为首次发布。 I DBS 53/011—2013 葡萄烈酒 1 范围 本标准适用于以云南葡萄产区的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、 调配、过滤、灌装等工艺制成的葡萄蒸馏酒。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 葡萄烈酒 以云南葡萄产区的水晶葡萄、玫瑰蜜葡萄等品种为原料，经破碎、发酵、蒸馏、陈酿、调配、过滤、 灌装等工艺制成，在本产品生产过程中不添加食用酒精、色素、甜味剂和香精香料。 3.2 非酒精挥发物总量 葡萄烈酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。 4 产品分类 4.1 水晶葡萄烈酒：以水晶葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75% ）， 与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 4.2 玫瑰蜜葡萄烈酒：以玫瑰蜜葡萄烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不低于75% ）， 与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 4.3 其它品种葡萄烈酒：以所标注的葡萄品种烈酒原酒为主要原料（其含量的比例按同酒精度折算不 低于75% ），与其他葡萄烈酒原酒调配而成。 4.4 混合品种葡萄烈酒：以多种葡萄品种烈酒原酒调配而成。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 葡萄：产于云南产区，并应新鲜、成熟、无污染、无病果、无烂果。 5.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749 的规定。 5.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 5.2 感官要求 1 DBS 53/011—2013 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外 观 清亮透明有光泽，无明显沉淀。 色 泽 无色至浅黄。 香 气 具有所标注葡萄品种的特有香气，果香纯正，酒香醇和，诸香协调。 GB/T 11856 口 味 醇和、甘冽、沁润、口味纯净。 风 格 具有与标注品种相对应的典型风格。 5.3 理化要求 应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目