一道菜如何撑起一家餐馆.pdfVIP

工 兰 活 鬻 |l_ 豢 麓 没有…… 口暄基 撑起_家餐馆 羹警孽 萋垂 《 凸 成都的一家餐馆，因为开发研制了 法和用料上 一 道菜 ，一年居然能卖出 10万多份 ，纯 已经毫无剁 利达到 400多万元，而且，这道菜 自 椒鱼头 的影 2007年推出，一直长盛不衰。到底是人 子。石锅三 ． 为炒作，还是 “美食之都”孕育出的一个 角峰是怎么 { 奇迹呢? 研 制 出来 没有…… 小店中巧遇美昧 的，刘长明究竟做了哪些改良呢? 2006年春季的一天中午 ，时任行 首先 ，他决定从最传统的用料进行 凸 政总厨的王正金突然接到了刘长明从 改良。剁椒鱼头采用的是红色的辣椒， 湖南长沙打来的电话，要他立即乘飞机 刘长明决定采用绿色的辣椒，从色泽上 赶往长沙。 做全新改变，在视觉上先对食客形成一 刘长明当时正好到长沙出差 ，在一 种冲击力 琶 家小饭店里吃了一道剁椒鱼头。这道菜 比如，采用绿色的青花椒、青海椒， 』 以前吃过很多次 ，但是这家的味道很独 芹菜啊，香菜啊，姜蒜啊，都是全部提取 特。偶然吃到的这道剁椒鱼头，让一直 蔬菜的绿色。 唉…… 琢磨菜品创新的刘长明异常兴奋。于 其次是做法上的创新，传统的剁椒 是，在电话里刘长明交代 自己的厨师， 鱼头是以蒸为主。刘长明则借鉴了韩国 I8 舀 一 定要把这道菜学会。 石锅的烹制方法，将鱼头放进石锅内进 王正金在这家餐馆连着吃了好几 行石烹。石头的温度将鱼煮熟，这样鱼 天。回到成都后 ，王正金和厨师们很快 的营养不会流失 ，所以鱼肉也会特别 谬 将这道菜做 了出来 ，味道完全一样 ，但 嫩。一个石锅端上来，不仅让顾客觉得 刘长明却不急着推出这道菜。刘长明要 热气腾腾，而且感觉量大实惠。 将这道菜重新包装。 这两种创新 ，让爱吃、会吃的成都 昧好也要重 “包装” 食客多了一种选择。一份石锅三角峰售 “找市场上没有的东西，最关键的 价68元，自从推出这道新菜之后 刘长 应该是找原料 ，第二找烹制方法 ，第三 明的店里每天都能卖出100多份。 就是找这个调料。” 防止被挖墙脚