不同浓度钙处理对丰水梨保鲜效果的影响.pdfVIP

北方 园艺2OlO(i)：193～195 ·贮藏保鲜加工 · 不同浓度钙处理对丰水梨保鲜效果的影响 吴 爱 现，周 莎 莎，张 晶，慕 鸿 雁，李 文 香 (青岛农业大学 食品科学与工程学院 ，山东 青岛 266109) 摘 要 ：以蒸馏水浸泡梨果实 15min为对照，分别探讨 了用 1 、3 、5 的3种不 同浓度 的 氯化钙 ( CI。)溶液浸泡丰水梨果实 15min对其保鲜效果的影响。结果表明：浓度为 1 和 3 的钙处理组均可降低梨果实贮藏期间呼吸强度，抑制可溶性 固形物、可滴定酸含量和果实硬度的 下降，降低果实烂果率，其 中3 的钙处理组保鲜效果优于 1 的钙处理组。而 5％的钙处理组在 贮藏的前 21d保鲜效果 良好，随后果实硬度迅速下降，烂果率急剧升高。 关键词：丰水梨；钙处理；保鲜 中图分类号：S661．209 ．3 文献标识码 ：A 文章编号 ：i001--0009(2010)01--0193--03 丰水梨产量高，果实大，果 肉石细胞少 ，肉细汁多 ， 果实大小均匀、成熟度一致的套袋果进行试验，果实平 酸甜适 口，风味优 良，品质上乘，深受果农和消费者喜 均单果重 336g。 爱，是近几年我国栽培面积和产量增长较快的砂梨品 1．2 试验处理 种l】]。但 由于丰水梨属于早、中熟品种 ，在胶东半 岛地 分别将经过挑选的梨果实放人预先配制好的质量 区一般在8月下旬或9月上旬集中上市，果实采收以后 分数为 1 3 和 5 的氯化钙 ( Cl。)溶液 中，浸泡 由于气温较高，呼吸代谢 比较旺盛 ，使得丰水梨的贮藏 l5rnjn，以蒸馏水浸 15min为对照 (CK)，取 出后沥掉多 性较差，尤其是常温条件下，果实硬度下降速度快 ，果 肉 余水分，置阴凉通风处晾干，装入内衬厚度为0．03iTIIn 容易变绵 、腐烂[2]，商品质量大幅度降低 ，极大地影响丰 PVC材料的瓦楞纸板箱 中，置室温 (22土3)℃下放置。 水梨的产后增值潜力。因此，研究丰水梨的采后保鲜技 每处理30个果装 1箱，重复 3次，每 7d随机取一次样 术，对延长果实的供应期 、提高其采后经济效益具有十 测定各项指标，结果取其平均值。 分重要的意义 。 1．3 测定方法 钙不仅是果蔬生长发育所必需的营养元素之一，而 在室温条件下，采用静置法测定果实呼吸强度l8； 且对果蔬的许多生理代谢具有重要的调节作用 ]。采 采用牡丹江市机械研究所产 GY_1型果实硬度计测定去 后钙处理对于降低果实的呼吸速率、保持果实硬度、减 皮果实的果肉硬度l8；用手持折光仪测定果实可溶性固 少果实腐烂和延缓果实衰老等多方面具有 明显的效 形物含量 ]；用酸碱滴定法测定果实可滴定酸含量髓 ；烂 果[5]，而且经钙处理过的果实，Ca。可在人体 内正常代 果率用调查记录的方法统计腐烂果数量 占调查总果实 谢 ，无毒副作用，符合绿色保鲜的要求。因此 ，采后钙处 数量的百分数表示。 理在果蔬的贮藏保鲜中有着广泛的应用前景。 2 结果与分析 1 材料与方法 2．1 不同浓度钙处理对丰水梨果实呼吸强度的影响 1．1 试验材料 梨果实采收后仍是活的有机体，在贮藏过程中仍不 丰水梨采 自青岛农业大学莱阳校区园艺实验场果 断的进行呼吸作用 ，而呼吸作用的强弱与其贮藏性密切 园，采收后即运至实验室。挑选无病虫危害、无机械伤、 相关。不同处理对丰水梨呼吸强度的影响见图1。从图