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鞭蟹社畲辫愚 徽学春秋 2010年 县志》载 ： “春笋以问政山为冠，红 (黄褐斑)的作用，因此亦是美容保健 箨白肉，坠地既碎”。其肉头肥厚，煮 食品。常食瘦身轻身。 熟后味道鲜美，清香扑鼻。清初歙籍诗 笋子的品种很多 ，有多少种竹子 人汪薇有诗赞美问政山笋： “群夸北地 就有多少种笋子。据说全世界已知的就 黄芽菜，自爱家山白壳苗”。 方西畴 有400多种。如果按着季节分，有的竹 《新安竹枝词 》云 ： “风味山乡入梦 子一年四季都有笋子，尤其在南方，称 思 ，此君一见解人颐 ，晚菘早韭寻常 为 “四季竹”。但在徽州，除部分地方 甚 ，烂煮猫头饭渭匙。”这里的 “猫 一 年四季采挖 “鞭笋”外 ，主要是冬笋 头”，指的是问政山笋。 和春笋两种。冬笋是立春前还没有出土 厨艺专家介绍说 ，笋子是富贵 的幼笋。春笋是立春后已经在泥土面 菜 ，不 同于一般草芥 ，倘若缺油少 上冒尖或者全部出土的竹笋。相比之 盐 ，不跟鸡鱼蛋肉打交道，便显不出爽 下，冬笋生长期长，笋肉质地更加细嫩 口开 胃、滋补益神的味道和效果。经营 优 良，味道鲜美，营养丰富。 养学家分析显示 ，竹笋含有多种氨基 笋子 的食法很 多 ，素有 “荤素 酸、蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维和 百搭 ”的盛誉 ，它一经与各种肉类烹 钙 、磷 、铁等多种微量元素及维生素 饪 ，就显得更加鲜美，炒 、烧 、煮、 B1、B2、C等营养素。其营养成分比大 煨 、炖 、焖 、熘 、烩等皆可。徽州人最 白菜高一倍。在国际上也是畅销品，被 为喜爱的吃法当数笋干烧肉、雪里蕻肉 日本人誉为 “山野菜之王”。 丝炒笋丝、酱烧冬笋、冬笋煨火腿、茶 据说当年徽商鼎盛之时，在江浙 笋炖老鸭 、油焖春笋，还有用玉兰片烩 和筒骨烧开、去沫，下姜块 、笋一 一 带的徽商巨贾们 ，为了吃到家乡新鲜 海参 ，用笋丝做羹，用笋叮制炒米糊 米酒，烧开后转文火炖2J／,W~,，去 的问政山笋徽菜美味佳肴，竟不惜一切 等。 调人胡椒粉上桌即可。 味别 ：成鲜香味 ，食之消渴 、 代价 ，派人专门送此菜。 文政笋子炖火腿的做法： 气 ，利膈下气 ，清热消痰 ，爽 胃[ 徽州人祭祀祖先时，必有一道笋 原料 ：问政笋子1500克。 并富含膳食纤维 ，利肠 胃大小便 菜。 “笋”与 “醒”在古徽州方言中是 辅料：隔年火腿100克、火腿筒骨 谐音 ，意为祈祷祖宗苏醒过来 ，以便 一 根。 糖尿病有辅助疗效。 受纳供仪 ，保佑子孙平安 。笋子富含 调料 ：姜5克、广东米酒10克、胡 笋子好吃 ，但一定要熟透食』 粗纤维 、术质糖 、钙等 ，且无任何污 椒粉1克。 否则无益于脾脏。春笋中难溶性 染， 《神农本草经》和 《本草纲 目》 制作 ： 钙含量较 多 ，所 以尿道结石 、 对其药用价值均有记载。中医认为，笋 1．笋子去壳洗净，一剖四片，斜切 石、胆结石患者不宜多食。儿童、 子其性味甘寒 ，能清热化痰，消食，去 切成2cm×3cm×4em的块 。火腿洗净备 老体弱者 、消化不 良者、脾虚月 烦 ，利尿，解毒，透疹，和中润肠 ，健 用 ； 者、过敏体质者不宜多食春笋。 脾益气 ，有改善或消除妇女面部蝴蝶斑