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他们,守住传统迎接西洋.pdf
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菜 品提 供 重 庆 万 州 多 亚
: 维 利 酒 楼 厨 艺 指 导 :吴 朝 珠
一
万 州 城 有 家 雏 多利 亚 酒 楼 , 无 论 其 门 头 , 还 是 内部 的 装 修 装 饰 , 都 透 着一 种 欧 式 风 情 。
一
作 为 家经 营传 统 中餐 的 酒 楼 . 怎 么 会 在 硬 件 方 面 给 人 留 下 一 种 西 洋 式 的 风 格 ? 这 在 以 前 可
能 是 一 个 无 法 说 清 楚 的 问 题 , 而 如 今 。 却 在 若 干 成 功 的 事 实 面 前 , 证 明 了 中西 合 璧 的 形 式 同
样 受 普 通 消 费者 的 青 睐 . 因 为 上 餐 馆 来 的 人 , 往 往 喜 欢 寻 求 一 种 视 觉 和 味 觉 上 的 差 异 化 。
花 生 连 渣 酪
花生米 、 黄豆 按 3 : l的 比 混 , 入 8 人
例 合 放 清水 盆 里 泡约 小 时 然 后 成 里 上
, 磨 浆 , 放 锅 ,
小火 煮熟后撒 人 少 盐 起 锅装入 碗
许 , 中, 最后 撒上 炒 香 的农 家盐菜就 可 以 了。
卤7 卜豆 腐
把 豆 腐 改 刀 成
三 角形 , 下人 卤水
锅 中 卤熟 了出锅纳
盆 , 随后调 入 辣鲜
露 、 美极 鲜 、 小米 , I
辣 、 味精和 蚝 油拌
匀装 盘 。
干 锅 神 仙 菇
净锅掺 入 鲜汤
上 火 , 放人 改 刀 后
的 五 花 肉和 神 仙
菇 , 调 好 口 味后 用 卤 水 豆 腐
小 火 煲 约 2 小 时 ,
干 锅 神 仙 菇
捞 出。 另锅注 油烧
手
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