产生物胺乳酸菌的检测及产生物胺量的测定.pdfVIP

第 1期(总第 196期) 农产品加T -学刊 No．1 2010年 1月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Jan． 文章编号：1671—9646(2010)01-0022-04 产生物胺乳酸菌的检测及产生物胺量的测定 王长远 ，王云光 ，于长青 ，胡艳丽 (1．黑龙江八一农垦大学 食品学院，黑龙江 大庆 163319；2．黑龙江大庆市畜牧水产局，黑龙江大庆 163319) 摘要：利用操作简便的产生物胺双层培养基检测法，对分离于发酵肉制品中的植物乳杆菌菌株进行了检测。利用高 效液相色谱法对产生物胺的植物乳杆菌产生量进行测定，样品经浓度0．4mol／L的高氯酸提取后，用丹酰氯柱前衍 生 ，流动相为乙腈和水 ，采用等梯度洗脱 ，流速为 1．0mL／min，紫外检测器波长 254nm，柱温40℃，进样量 10 L。结果表明，采用该方法 ，两种主要生物胺组胺与酪胺能在 10min内得到很好的分离，测得组胺质量浓度为 211．O3XIg／mL，酪胺质量浓度为 144．43 g／mL。 关键词：生物胺；乳酸菌；检测 中图分类号：TS207．4 文献标志码：A cloi：10．3969／jissn．1671-9646(X)．2010．01．006 DetectionofLacticAcidBacteriaProducingBiogenicAmine andDeterminationofContent WangChnagyuan ，WangYungunag2，YuChangqing ，HuYanli (1．FoodCollege，HeilongjiangAugustFirstLandReclamationUniversity，Daqing，Heilongjiang163319，China； 2．HeilongjiangAnimalHusbandryandAquaticProductsBureau，Daqing，Heilongjiang163319，China) Abstract：Lactobacillusplantarum strain wasisolatedfrom thefermentation meatproductsand wasdetected simplybythe methodofproducingbiogenicaminedouble-layermedium detection．And then theproducingcontentofbiogenicAminein Lactobacillusplantarum wasalsodeterminedbyHPLC．Theresultsshowedthat，thetwoimportantbiogenicamines (histamine andtyramine)canbeseparatedwellin15minutes，theconcentrationofhistamineandtyraminewere211．03 #mLand 144．43 g／mL． Keywords：biogenicamine；latticacidbacteria；detection 生物胺 (biogenicamines，BA)是存在于发酵食 1 材料 品中的一类含氮的脂肪族 、芳香族或杂环类化合物 ， 如组胺、酪胺、色胺 、腐胺、尸胺等。生物胺有着重 1．1 菌种与标准品 要的生理功能，如促进机体生长、增强代谢活力与肠 1．1．1 对照菌株 道免疫能力，促进 DNA，RNA和蛋 白质的合成，在 大肠杆菌 (编号为 AS1．2420)和金黄色葡萄球 消除自由基方面也有一定的作用l】1。但生物胺的过量 菌 (编号为AS1．1865)，购于中科院微生物所。 摄人可引起食物中毒，其主要症状