关于河鲜的话——写在《川味河鲜料理事典》出版发行之际.pdf

曼勰 酬 四 川 ． 如 今 在 国 内外 许 多 人 眼 里 都 是 一 处 耐 人 寻 味 的地 方 。 的确 ， 上 天 不 仅 造 就 了 四 川 ， 而 且 还 特 别地 眷 顾 四 川 ， 因 为 上 天 不 仅 让 四 川 拥 有 了无 比丰 富 的地 形 地 貌 ， 还 拥 有 了纵 横 交 江 从 人 类 文 明 出现 以来 巴 山蜀 水 的子 民 错 的大 大河 。 是 的 ， 自 ， ” 们 就 从 来 没 停 息 过 “ 靠 山 吃 山 、 靠 水 吃 水 。 我 们 研 读 历 史 时会 发 现 ． 在 四 川 老 百 姓 的饮 食 生 活 当 中 ． 从 来 都 十 分 注 重 就 地 取 材 。 尤 其 是 选 用 一 些 看 上 去 平 常 的 土 特 产 作 为 自己 厨 房 里 的食 — — 材 ． 这 也 包 括 生 长在 江 河 湖 塘 那 些 鲜 活 的水 产 品 河 鲜 。 其 实 ． “ 河 鲜 ” 这 个 说 法 是 最 近 15 年 才 在 川 菜 饮 食 业 以及 四 人 饮 生 活 逐 起 的 这 是 因 为 巴 蜀 饮 食 市 场 川 的 食 中 渐 流 行 来 。 在 上 世 纪 90 年 代 初 期 时 ． 忽 然 受 到 了外来 的 “ 生 猛 海 鲜 ” 冲击 ， “ ” 四 人 也 显 是 从 上 最 为 而 首 先 打 出 河 鲜 旗 号 的 川 ， 然 当时 市 场 “ ” 时 髦 和 流 行 的 海 鲜 一 语 套 用 过 来 ． 其 昭 示 的 主 要 意 思 是 ：你 吴 于 污 刍 专 写 在 川 味 河 鲜 料 理 事典 出版 发 行 之 际