家庭使用菜谱大全50种小咸菜制作方法.pdfVIP

１．酱八宝菜 黄瓜1000 克，藕、豆角,800 克，红豆400 克，花生米300 克，栗子仁200 克， 核桃仁100 克，杏仁100 克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000 克，糖色100 克，酱 油1000 克。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干， 装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1 次5-7 天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不 足可加凉开水。 ２．酱黄瓜 鲜黄瓜5000 克，粗盐400 克，甜面酱700 克。 1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实， 面上用干净大石块压住。腌制3-4 天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10 天即可食 用。 ３．酱莴笋 肥大嫩莴笋3000 克，食盐50 克，豆瓣酱150 克。 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳 光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4 天后，即可食用。 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、 酱香味浓，可与四川榨菜媲美。 ４．酸白菜 白菜5000 克，辣椒100 克，盐500 克，生姜250 克，米醋1000 克。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2 天即可。 ５．泡辣茄条 大小中等鲜茄子2000 克，老盐水2000 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐 50 克，白酒15 克，香料包1 个。 将茄子去蒂（留1 厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包， 用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。 ６．什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、 花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖， 添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。 ７．泡洋姜 洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克， 生姜片5 片。 1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； 2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌 制1 个月后即可。 ８．糖醋黄瓜 嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液 中，密封15 天可。 ９．泡萝卜条 鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克， 盐25 克，花椒3 克。 1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫； 2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用 水密封保存5 天后，即可食用。 １０．泡什锦菜 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄 瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。 1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2 公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、 花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水； 2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中； 3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10 天，即可食用。