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三章 酶（Enzyme ）与维生素(Vitamin) 本章教学目的要求： 掌握酶的概念和结构特点、催化作用的特点，酶的作用机理，影响酶促反应速度的因素，了解酶的分类与命名，酶的结构特点与催化活 性的关系，酶的分离纯化与活力测定。 重点、难点： 酶的催化作用特点、作用机理和影响酶促反应速度的因素，难点是米氏方程的含义及推导，别构酶的作用特点与结构。 吃饭时的甜味，因为唾液里淀粉酶分解淀粉为糊精、麦芽糖。 多酶片，主要成分是淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等，帮助消化吸收。 一节 酶的概念 一、酶的概念 新陈代谢是生物体的基 特征，都是通过体内环境下进行的高效，有条不紊的一系列生化反应实现的。 体内生化反应不需要一般化学反应 （体内）的特殊催化条件（高温、酸、碱等），而是在生物体内的催化剂生物催化剂的参与下 进行。 酶是生物活细胞所产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂。 或：酶是一类由活细胞产生的，具有高效催化活性和高度专一性的特殊蛋白质。 建议定义：酶是一种高效能、高专一性、高度可变性的高分子有机催化剂。因为： 1、生物催化剂：即这种催化剂来源于生物体和在生物体内发挥催化作用。关于酶来源于活细胞的情况基本如此，但酶只有在生物体中 PDF created with pdfFactory trial version 才能起作用的观念可说早已被否定了。另外，另外不应再强调酶一定得由活细胞产生，因酶已可人工合成。 2、酶的化学本质是蛋白质。现已发现RNA 具有催化作用。 酶的发现及酶学发展 酶的概念第一次提出是1878年。酶是生化领域在19—20世纪的三大发现之一。 在这之前，人们在生产生活实践中认识了酶的某些作用，如酿酒、造酱等。1860—1897年，Paster等人对酒精发酵的研究，发现酵母细 胞液中的某种成分起到了促进发酵的作用，当时称为 “酵素”； 1878年，Kuhne提出 “酶”一词Enzyme ，意为 “在酵母中”； 年， 提出并纯化了第一种酶 脲酶结晶，并证明它具有蛋白质性质，获得 年的诺贝尔化学奖。 1926 Sumner 1946 30年代，Northrop和Kunitz分离纯化了胃蛋白酶，胰蛋白酶等，阐明了酶的化学本质是蛋白质。 随后，随着蛋白质分离分析技术的发展，推动了酶的结构、催化机理等的研究。 年， 用 射线衍射技术测定并阐明了鸡蛋清溶菌酶的三维结构，获得 年的诺贝尔化学奖。 1963 Phillips X 1989 80年代，Ceck和Altman发现了具有催化功能的RNA ……核酶，打破了酶一定是蛋白质的传统观念。 现已鉴定出4000多种酶，数百种得到了结晶，每年都有新酶发现。 二、酶催化作用的特点 （一）与一般催化剂的共性 1、用量少而催化效率高； 2 、不改变化学反应的平衡点； 3、可降低反应的活化能，加快反应速度，而 身在反应前后结构、性质不发生变化。 （二）特性 1、具很高的催化效率； 2 、具高度专一性。只作用于某一类或某一种物质（底物）； 3、易受外界条件的影响。因为酶是蛋白质，高酸、碱、高温使之变性而失活，故酶促反应要求：常温、常压、接近中性的酸碱度； 4 、催化活性在细胞内受到严格的调节控制。使生物体所需物质或中间产物既不过剩而造成浪费，又不缺 导致代谢失调。 PDF created with pdfFactory trial version 5、其活性与辅因子有关，如辅基、辅酶及金属离子。 三、酶的化学本质及其组成 （一）酶的蛋白质本质 酶的化学本质是蛋白质，具一般蛋白质的理化性质，水解的最终产物是氨基酸，是两性电解质，具有化学呈色效应，受理化因素影响， 变性和沉淀会丧失酶的活性。 （二）酶的非蛋白