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优质猪肉供应链相关研究 宋艳艳 （曲阜师大 管理学院 山东日照） 摘要：中国是世界上最大的猪肉生产和消费大国，猪肉产量占世界总产量的47%左右，但猪肉质量安全事件却时有发生，既影响了国人的身体健康同时也制约了猪肉产业国际竞争力的提升。 “问题肉”已经不是什么新鲜的话题，即使在食品安全制度比较严格的英国，“注水肉”等问题也是一个比较常见的现象。尽管执法部门采取了各种措施来封杀“问题肉”，但“道高一尺，魔高一丈”，始终不能彻底取缔受利益左右的非法肉商。 RFID技术Abstract: China is the worlds largest pork producers and consumers, pork output 47 per cent of the worlds total, but pork quality security incident but to happen from time to tome, influenced both peoples physical health also restricted the pork industry international competitiveness. In recent years, according to the side chain industry god pigs, this paper tries to put forward some changes to improve pork quality of research direction. Keywords: 1 面对我国猪肉安全卫生和内在品质差的实际状况，国际上严格的猪肉产品质量标准为：㈠ 猪肉的品质好，内部颜色，PH值，肌肉脂肪量，嫩度，系水力，肌纤维粗细等标准；㈡ 猪肉中各种有害物的残留要降到一定程度。这一标准只侧重了产品的自然属性，而对流通加工过程中的质量保证体系不足。在我看来，优质猪肉是由核心产品，延伸产品构成的。具有颜色正常，新鲜度高肉，质纹理清晰，含水量为正常自然属性标准，标志明显，销售环境优好的特性。同时还不含激素，传染病，禁用药物，重金属残留等。 1 RFID技术把关食品安全严格控制源头猪耳朵上的电子耳标都是唯一的。通过这些电子耳标，饲养员可以用手持设备及时记录它们的喂料、免疫、转群、检疫等信息并传回系统。经后台处理，将生产管理信息、检验检疫信息以及猪只上市信息等生成各种报表上报到监管部门猪肉的供应链可以分为生猪饲养、屠宰、销售等几个环节，而给猪装上RFID耳标的目的就是从源头上杜绝‘问题猪’的产生。”围绕一个核心企业(不管这个企业是生产企业还是商贸企业)的一种或多种产品，形成上游与下游企业的战略联盟，上游与下游企业涉及到供应商、生产商与分销商，这些供应商、生产商与分销商可能在国内，也可能在国外。在这些企业之间，商流、物流、信息流、资金流形成一体化运作，这样就构成了供应链的一体化运作。 3． 猪肉供应链合作伙伴竞合关系 根据供应链管理的一般理论，优质猪肉供应链管理强调养殖户，屠宰加工企业合超市批发市场之间既竞争有合作的竞合共赢思想。 3.1 优质猪肉供应链的合作伙伴竞合的动机与内容。 供应链成员间的竞合是指：合作把饼做大，再竞争把饼分掉。竞合的动机是指养殖场户，屠宰加工企业和超市批发商之间的动机。在于追求合作优势，合作的内容主要是产品开发，系统开发，决策与制度标准制定和对外竞争。竞争的焦点是合作收益的分配。 3.2 竞合机制 已有研究表明：养殖场户，屠宰加工企业和超市批发商之间既有合作又有竞争，通过竞争合理分享整体利益，进而增强合作程度，从而形成了“合作从而提高绩效，合理分配进而促进合作”的良性循环。为此学术界有些专家提出了供应链合作伙伴有效竞合的概念与内涵。在此，我认为优质猪肉供应链的有效竞合的概念与内涵为养殖户，屠宰加工企业和超市批发商有效竞合的前提是能力与资源互补，核心是改善猪肉质量安全，本质是实现公平与效率统一，标准是努力程度与收益的最佳配置，并构建出了包括动力机制和实现机制在内的优质猪肉供应链合作伙伴有效竞合形成机理模型。 3.3 优质猪肉供应链合作伙伴竞合模式下的意向。 本部分内容是根据山东高唐县的优质猪肉供应链合作伙伴调查取证得出结果。此结果表明：养殖场户，屠宰加工企业和超市均有较强的合作意向。节点企业的合作动机是保障猪肉质量安全的前提下，追求稳定持续的高收益，与其前期理论预期结果一致；合作内容主要是合同签定、物流配送、相互服务、质量等级和价格确定、监管与处理、争议与解决等方面；目前不足分析结果为合同期短，许多信息不对称，重个体轻整体，重检管轻实在服务，对健康养殖重视程度低等不足之处。这就导致了各自都想追求自己利润最大化却导致了整个系统不能达到最