蒜制品中二氧化硫的检出、来源及食用安全性分析.pdfVIP

分析与检测 中 国 酿 造 2010年第1圳 总第214期 ·121· 蒜制品中二氧化硫的检出、来源及食用安全性分析 李利军t，卢美欢 ，岳淑宁 (1，陕西省微生物研究所，陕西 西安 710043；2．陕西省科学院酶工程研究所，陕西 临潼 710600；) 摘 要 ：为了解腌蒜制品中 氧化硫残留情况，采剧困标 (GB／T5009．34食品中亚硫酸盐的测定方法)If1的盐酸剐攻瑰苯胺法对市售 崦蒜制 品的一氧化硫残留巨进行了测定。结粜表明，部分企业超标准范围、超剂最添加哑硫酸盐，造成腌糖蒜制晶中 ．氧化硫残留晕 超标，带来食品安令隐患。 关 键 词：焦、硫酸钠；腌蒜；食品安全 中图分类号：0656．3 文献标识码 ：A 文章编号：0254-5071(201O)01-0121-02 Determinationofsulfurdioxideanditssourcenadfoodsafetynaalysisinpickledgarlic LILijun，LUMeihuan，YUEShuning f}．ShaanxiInstituteofM icroorganism,Xi an710043,Chnia,．2．EnzymeEngineeringInstitute ofShaanxiProvinceAcademyofSciences,Lintong71060~China Abstract：Experimentswerecarriedouttounderstandthelevelofsul~rdioxideresidueinpickledgarlic．ThecontentofsulfurdioxideinP ：kledgar— licwasdeterminedbythemethodofpararosanilinehydrochlorideinGB／T5009．34．Theresultsindicatedthatindividualenterprisesadded tium PY— rosulfiteillegally，whichexceededthestandardofsulfurdioxideresidueinpickledgarlic，causingaseriousfoodsafetyproblems． Keywords：sulfurdioxide；pickledgarlic；foodsafety 我国日前食品安全形势有很大改观，按照国家标准对 硫酸盐的使用范同、最大使川磴及残留情也订叫确 定 ： 食 进行榆测时，合格率己能够保证 。但是仍然存在着潜 按照商品不刚，SO：残留晕为lOmg／kg~400mg／kg，如啤酒 征的食品添加剂超标准范围或超标准剂量使用的问题 。 和麦芽饮料为10mg／kg，葡萄酒、果汹残留限量为50mg／kg， 本实验探讨了腌蒜制IlIfI{1__二氧化硫的检出，并对其来源及 食用淀粉30mg／kg，饼下、食糖、粉丝残留限量为100mg／kg， 可能引起的产 if质·mlq,安全隐患进行_r分析。 蔬菜罐头 、食用菌和藻类 (仅限蘑菇罐头)50mg／kg，盐渍 硫酸盐包括NaSO、K，SO 、NaHSO3、CaSO、KHSO 、 蔬菜残留限量为50mg／kg，仍酱腌菜或糖醋渍菜未在其列， Na2S2O3、NaSO5、KHS2O5等，iI作『为食品添加剂』泛使用于 也未见国家、行 或地方标准针对酱腌菜或糖醋渍菜提 食晶加 f：过：L1Ift，解离后牛成还原性的 硫酸，起到漂 白、 允许或限制S0：残留奄的规定 】。 脱色、防腐、抗瓴化、抑制酶的催化反应 、防止食品褐变等 腌蒜食品是指 以大蒜为丰要原料，经清洗、浸泡、腌 作用，使水果小致 变