湖湘文化、火宫殿臭豆腐、豆腐文化.pdfVIP

第21卷第1期 广西社会主义学院学报 V01．2lNo．1 of InstituteofSocialism Feb．2010 2010年2月 Journal Guangxi 湖湘支亿、火富殷囊要腐、重肩支亿 谭献民1，王军2 (1．湖南师范大学，湖南长沙410081；2．长沙市岳麓区委党校，湖南长沙410013) [摘要]火宫殿臭豆腐是湖南省长沙市著名的传统风味小吃。臭豆腐其实有很多，但以长 沙火宫殿臭豆腐最出名。而且火宫殿臭豆腐也是我们研究中国豆腐文化、湖湘饮食文化和湖湘 文化的一个窗口。 [关键词]湖湘文化；火宫殿臭豆腐；豆腐文化；湖湘饮食文化 doi：lO．3969／j．issn．1009—0339．2010．01．018 [中图分类号]G12764[文献标识码]B 中国饮食文化博大精深，是中华民族文化宝库 建火宫殿祭祀“祝融”火神，并将六月二十三日定为 中重要的一部分。在中华传统文化中，最引国人骄傲 火神寿辰祭日，故而火宫殿是一座祭祀火神的庙宇。 和世界瞩目的乃是饮食文化。毛泽东曾在1949年2每到火神寿辰祭日，地方官府出资筹办隆重的祭祀 月6日会见苏联客人时指出：“我相信，一个中药，一 仪式，地方官员、地方商会和商家与会，人们抬火神 个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”111而火宫 爷绕城游行，百姓观看热闹，人山人海。从晚清到民 殿臭豆腐则是中国饮食文化和中华文化的一颗明珠。 国时期，火宫殿内一直摊担罗列、支伞搭棚，成为祭 一、火宫殿臭豆腐 祀、看戏、听书、观艺、吃小吃的闹市。它以深厚的文 火宫殿又名“干元宫”，建于清乾隆12年农历6 化底蕴与北京的天桥、上海的城隍庙、南京的夫子庙 月23日(公元1747年)，距今约300年。中华自古对 齐名，是湖南集民俗文化、宗教文化、饮食文化于一 火有着礼赞和崇拜，《汉书·五行志上》日：“古之火 身的大众化场所。其饮食文化中流传最广、被人们所 正，谓火官也，掌祭火星，行火种。”约公元前26世纪 熟知的又数火宫殿臭豆腐。湖南省文史研究馆编《衡 至公元前2l世纪，帝喾任命专门的火官。据《史记· 岳漫话》记载：“每逢祭祀的日子，戏班演戏谢神，观 楚世家》记载：“重黎为帝喾高辛居火正，甚有功，能 众云集，卖艺、说书、测字算命者，蜂拥而至。零食摊 光融天下，帝喾命日祝融。”《左传·昭公二十九年》 贩竞相叫卖，久而久之，成为独具风味的小吃市场。 云：“火正日祝融。”《准南子·汜论训》云：“炎帝作火 火宫殿的小吃有浓郁的地方风味，其中最负盛名的 死而为灶。”灶，灶神，亦火神，故炎帝以祝融为其属 是油炸臭豆腐。”12) 神，其死后葬于南岳衡山，并建庙日“祝融峰”供奉祝 火宫殿“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃 融火神。然在古老的长沙城西南角有一条小街叫坡 一绝。其焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特，初闻臭 子街，也建有“火神庙”。至明代万历年间，这条街车 气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油 水马龙，香火旺盛，朝拜络绎不绝，后清乾隆年间修 炸豆腐的芳香松脆。《中国历史文化名城旅游大全》 收稿日期：2009—11—27 作者简介：谭献民，男，湖南师范大学公共管理学院教授，博士生导师；王军。男，湖南长沙市岳麓区委党校教师。 76 万方数据 谭献民，王军：湖湘文化、火宫殿臭豆腐、豆腐文化 就指出：“火宫殿经营传统小吃20多种。最负盛名的 腐，尤嫩者，成软块，亦日水豆腐，又日盆豆腐；其最 是油炸臭豆腐，为湖南小吃类中的一绝。”【嗝加上火