人体尺度与环境空间.docVIP

人体尺度在厨房设计中的应用 摘 要：人们在厨房的不同行为特征导致了厨房具有不同的功能分区，而厨房设施及使用空间的大小决定了厨房的空间布局。本文通过分析人们在厨房的不同行为特征和厨房的橱柜设施尺寸，综合考虑卫生、健康和安全等因素，来研究人体尺度与空间环境在厨房设计中应用。 关键词：厨房；橱柜；设计；应用；人体尺寸；空间环境。 厨房作为居家环境中的一个重要场所，已经越来越得到人们的普遍关注。尤其是随着现代生活节奏的加快，家庭成员之间用于交流的时间在缩短，因此，厨房不仅要具备一日三餐食物加工场所这一重要职能，而且，还担负着联络各家庭成员感情的重任。因此，家中拥有一个环境舒适，操作便捷的厨房环境就显得尤其重要。 厨房受使用功能及环境条件、面积大小的制约。要用精心设计的橱柜去适应千差万别的厨房环境，去掩盖纵横交错的管道，去组合相关的电器及设备以确保厨房环境的完美和谐，同时又不影响操作和使用。要配合如此复杂的操作环境，从人体尺度角度来设计橱柜，需要有符合所使用环境要求的板材以及合理的尺寸。 随着人们生活水平的提高，厨房空间及设施的优劣逐渐成为衡量家具生活水平的重要标准之一。因此，如何充分地利用厨房空间，设计制造出创新性的厨房家具设施，从而实现厨房生活的便捷与舒适，成为一个重要问题。 鲜明的行为特点导致了明确的功能分区 目前人在厨房中的炊事行为主要分为：拣切、清洗、配菜、烧煮。这四种行为也是有一定秩序的，也不可以倒过来。这也要求在厨房设计时，关于台板、洗槽、灶台等设备布置，应遵照炊事行为的秩序，以满足使用需求。① 人在厨房中的炊事行为，其对应的空间位置见图一。 （图一） 图中的粗加工厂、洗槽、台板、灶台则是拣切、清洗、配菜、烧煮等行为所对应的空间位置，也是炊事行为的空间分布。由于空间分布也表现出相应的秩序，亦即空间流程。这也提示我们，设计厨房时不应摆错相应设备的空间位置，否则就会违反行为规律，就会给使用带来不合理。而在设计中，实现基本功能分区的手段则是规划设施，不同的设施能实现不同的基本功能分区。 任何一个行为空间，均包括人的活动范围及其有关的家具、设备等所占据的空间范围。室内空间分布不仅确定了行为空间的范围，而且也确定了行为空间的相互关系，即空间秩序。 不同的行为特征和设备尺度 人们不同的行为特征所需要的尺度是不一样的。人们对室内空间尺度的要求包括三个方面，一是行为空间尺度；二是生理空间尺度；三十心里空间尺度，这三者相结合考虑，才是最终满足人们日常所需的空间尺度。② 人体工程学包括的一部分内容，简单地讲就是研究人的操作机能，对人体尺寸、人体动作、人的体力、重力等，通过实验测定，获得通用尺寸，用以指导空间、家具的设计。而在家居当中，橱柜的设计则更能体现人体工程学的重要性。 以清洁餐具为例，习惯上，在清洁水池上方吊柜存放餐具，如果没有科学的测量，操作起来的结果可能就是这样，拿放东西非常费劲。如果按人体工程学的原理加以设计，只要降低吊柜的同度，做到这一点点改变，就可以把工作的强度降到最低。 以吊柜的开启方式为例，吊柜是橱柜中重要的组成部分，存放物品时，吊柜的开启方式，直接影响使用是否方便。传统的开启方式占用空间，上开柜门方便好用，也利于美观。 专家指出：一个好的设计可以使操作者在一日三餐的操作中，节约60%的往返行程和27%的操作时间。 除了这些因素之外，橱柜本身的高度与宽度也是必须要考虑的。 一般来说，人体工作高度适用标准：底柜高度在0.8米——0.9米左右，深度最好在0.5——0.6米。而操作台的长度最好是在0.8——1米左右，这样才可能轻松地放下菜板。吊柜的高度则应在1.8米到1.9米之间，和油烟机应该是齐平的，这样拿取东西会更加便利。吊柜与底柜之间最好能够留有0.7米的距离，才不至于阻隔视线，避免碰头的危险。 （图二） 如果在选择橱柜时，仍对数据标准是否适合自己而心存疑虑，市场上最新出现的这种带有人体工程测试仪的橱柜，它可以根据自身的身高和使用习惯，为量身打造橱柜的位置、操作台的高度与进深，同样是一份不错的选择。 众所周知，厨房家具是标准化生产，由固定单元组成，一旦购买就很难再修改来满足使用者的个体要求。而最近在市场中出现了一种带有人体工程测试仪的橱柜，它可以根据使用者自身的身高及使用习惯来确定吊柜的位置、工作台的高度和进深。通过这种方式购买的橱柜就会像一件“量身定制”的衣服一样保证适合使用者的特点和需求。厨房里的物品是我们每天接触最为频繁的，厨房里的用具也是日常生活中品种最多的，一日三餐少不了厨房的进进出出，更免不了锅碗瓢盆的搬搬挪挪。怎样在这样一个频繁动