奶粉中阪崎肠杆菌在检测及控制方面的研究进展.pdfVIP

196 《乳业科学与技术》 2010 年第 4 期 （总第 143 期） 奶粉中阪崎肠杆菌在检测及控制方面的研究进展 于丰宇，李 林 西南大学食品科学学院，重庆 400715 摘 要：阪崎肠杆菌是一种食源性的条件致病菌，婴幼儿若摄入了被该菌污染的奶粉，则可造成不可逆 的致命伤害。本文主要综述了阪崎肠杆菌的生物化学特性以及其在检测和控制方面的研究进展。 关键词：阪崎肠杆菌；检测；控制 中图分类号：TS252.51 文献标识码：A 文章编号：1671-5187(2010)04-0196-04 Advance in Detection and Control Method of Enterobacter sakazakii in Infant Milk Power Yu Fengyu, Li Lin College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China Abstract: Enterobacter sakazakii is a case-fatal bacterium in food, which can cause irreversible fatal injury to infants. This paper gave the advance of Enterobacter sakazakii on biochemical characteristics, detection and control method. Key words: Enterobacter sakazakii, detection, control 肠杆菌是存在于人和动物肠道内的一个庞 有周鞭毛，能运动，无芽孢，兼性厌氧，细胞大 大的细菌家族，有 14 个菌属，阪崎肠杆菌 小为（0.6~1.1 ）μm ×（1.2~3.0）μm 。E. sakazakii （Enterobacer sakazakii ，E. sakazakii ）属于肠杆菌 曾被认为是肠杆菌的生物变型菌， 被命名为“黄 属。自 1958 年第一例婴儿感染阪崎肠杆菌罹患脑 色阴沟肠杆菌”，直到 1980 年，Farmer 与其合作 膜炎的报道后[1]，世界各国陆续报道了多起类似的 者在 E. sakazakii 的脱氧核糖核酸（DNA ）杂交的 感染事件。阪崎肠杆菌属于条件性致病菌，具有 基础上，分析生化反应、黄色菌落产物以及对抗 较高的致死率，对早产婴儿和免疫低下的婴幼儿 生素敏感性，建议将该菌更名为 E. sakazakii ，此 具有极大的威胁，近年来引起了人们的高度关注。 名称被采纳并沿用至今[3] 。表 1 为阪崎肠杆菌所具 [4] 研究者对 E. sakazakii 的研究涵盖了 E. sakazakii 有的一些生理生化特性 。 的分类学和生物化学性质、分离和鉴别方法、临 表 1 阪崎肠杆菌的生理生化特性 床病因学和致病性、对抗生素的抗性、污染源等 性状 结果 性状 结果 方面。随着研究的不断深入，人们意识到 E. sakazakii 已经成为一个影响健康的新因素，尤其 革兰染色 － 氧化酶 － 是婴幼儿配方奶粉中 E. sakazakii 的污染事件，为 甲基红 － V-P ＋ 各国政府和企业敲响了食品安全的警钟。国际