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2012.11.30/星期五 酒论 酒识 t07 餐前香槟最百搭 餐中由白葡萄酒到红酒 酒精度数由低到高 小杯干邑是最佳谢幕 临近年底，年会、宴会等盛大 面对宴席间的红、白、甜、干等 餐中 由白到红 由低到高 餐后 活动即将缤纷而至，那么作为晚宴 各式酒，你又该先喝哪个呢？下面 主角之一的酒，你是否知道如何才 我们就来听听专业品酒师的晚宴 小杯干邑是最佳谢幕 能品得优雅，喝得尽兴呢？ 喝酒经。 一个完整的晚宴，应该有前 淀，因此把高价的陈年酒放在新 干邑和雪茄是餐后的默认搭 菜、正餐和甜品，所搭配的酒也 酒之后也是应该遵循的规则。 配，也是频频出现在小说、戏剧和电 餐前 香槟最百搭 应当遵循着由白到红，酒精度 甜品一般是一场晚宴的尾声，也 影当中的情节：宾客们礼节性地优 选择葡萄酒的顺序有很多， 在喉中跳动的轻盈质感，决定了它 由低喝到高的规则。前菜的作 是餐桌上最后的亮点。 这时继 雅起立，女士们到客厅用茶，男士则 但专业品酒师告诉我们，无论如 成为前奏的经典选择。但优质的 用大多是为了打开味蕾，让你 续以杯中的红酒来搭配甜点就 到休息室里喝白兰地、抽雪茄，然后 何，最基本的原则是，由白到红、 香槟价格不菲，所以，考虑更便宜 逐步进入状态，所以在许多情 太逊了。 故事继续发展。 由干到甜、酒精度由低到高的 的气泡酒代替也不失为一种选择。 况下，一款产自新世界、气味芬 在甜味的作用下，红酒除了 排除艺术创作的陈腔滥调，这 喝。这种排列可以让味蕾有一个 而且，香槟和气泡酒的低酒 芳的白葡萄酒会是比较安全的 苦涩别无它味，就像你喝了热 段餐后的尾声算是对喝酒顺序由低 逐渐习惯的过程，而每一瓶酒也 精度和柔和口味也符合循序渐进 选择。 巧克力再去吃中药会感觉倍加 到高的印证。从6 度左右的气泡酒 有了表现自己的机会。 的原则。如果这场晚宴女士较 如果接下来的主菜刚好是一 苦涩。因此，所谓的“红酒加巧 喝到40 度左右的烈酒，这种循序渐 其原因就在于，这个原则，把 多，准备只有 6 度的意大利 道肥厚多汁的红肉，那么一款饱 克力”只是令人心酸的浪漫。 进的喝法不仅能让你不容易醉，而 年轻、便宜、易喝的酒放到最前 Moscato d ’Asti 甜白则是对不胜 满浓郁的年轻红酒可能是它的最 一般老外的习惯是选择加强浓 且能够犹如登山望远般逐层享受到 面，最浓郁、最饱满、年份较高的 酒力女士更为轻柔的体贴。 佳拍档。 度的葡萄酒(fortified wine) ，比如 每一款酒的特点。 酒放在后面，便可达到循序渐进 虽然在电影里，我们常常看 这时候红葡萄酒的强劲单宁 葡萄牙的波特酒，这类甜味的 况且，在经过了一场漫长的晚宴 的效果。其实，细心的人或许会 到很多老外习惯用Martini、Gin 这 会掩盖掉先前白葡萄酒的清新， 葡萄酒，与甜品相配，有如伴唱 之后，一杯烈酒可以软化你的神经，像 发现，这也是品酒会安排的顺 类强烈的鸡尾酒开幕，但品酒师觉 因此，把红葡萄酒放在白葡萄酒 的和声叠加，让口味更上一 是高潮之后的桑拿，让人彻底放松，这 序。下面我们还是先从开瓶时 得，中国人的体质对酒精耐受能力 之后是品酒时的基本顺序之一。 层。甜品酒一般要比甜品更 个时候，一小杯苏格兰的单一麦芽威 “嘣”的一声开始说起吧。 通常比老外弱，这样喝可能会使许